中餐不太需要精准的数字去控制烹饪时间、食材的料，亦或是任何东西。
而分子料理则不同了。当然，分子料理的起源主要还是国外，而国外一向都是对数字有着精准的把控的。
分子料理，简单地说就是用科学的方法和眼光来做菜。将食材的一切营养价值都发挥的淋漓尽致，被人体最大程度地吸收利用。
同时这也就表明了要想制作分子料理就必须要有专业的仪器和设备才能够制作。
就比如说近年来流行的低温烹饪吧。
普通人家制作牛肉，煎烤炖炒样样都有，但这些烹饪方式都不是相对健康的。
近年来就有人利用低温烹饪来处理牛肉，在最大程度上保留了牛肉的营养以及口感。
低温慢煮的牛肉，厨师一般都是将牛肉装进密封袋里，然后再恒温水浴锅中低温慢煮数小时甚至十数小时，直至牛肉“煮熟”。
这样烹饪出来的牛肉，肌肉纤维已经溶解到了最适合人类使用的程度，口感也是科学上来说最棒的口感。
但口感这东西不得不说，每个人的喜好是不同的，所以也无法具体说明。
另一方面，分子料理在于创新。
分子料理主要是将普通的食材，进行颠覆传统的烹饪。
举一个我做过的分子料理来说吧。
芒果“鱼子酱”。
一颗一颗金黄色的小圆球，和鱼子酱的外貌并无多大差别，但实质上是芒果汁制作而成。
个人认为口感上不及直接食用芒果，但在装饰、摆盘上的作用就非常巨大了。
分子料理并没有固定的制作方法，只要能够想到的，都能够去试验。
分子芒果球可以做成“鱼子酱”般细小好看，同时也可以做成鸡蛋黄般大小。
也许可以让朋友或自己体验一次冷冻煎蛋的乐趣。
当然了，芒果只是一个口味和一种水果而已。
所以这并不代表只能用芒果来制作。
任何水果，甚至可以是果味糖浆来制作都是可以的。
个人认为水果制作成本太高，且口感不算太佳。
用糖浆制作口感味道会更好，但肯定健康程度会大打折扣。
——————今日食谱——————
芒果分子球
1.准备芒果一个，若干海藻酸钠粉末和钙粉，一些清水。
2.芒果榨汁，榨汁过程中多加清水，以便稀释果肉。如果果肉过多则过滤掉，不然会影响后期制作。
3.海藻酸钠和钙粉按一定比例兑水，通常情况下海藻酸钠与果汁的比例在2g:100ml，钙粉与清水的比例在4g：100ml。具体情况可以根据自己买的食品级海藻酸钠而定，材料不同，比例也不太相同。
4.海藻酸钠搅拌均匀，如果很难就先浸泡一段时间或用专业的机器进行搅拌。
5.将处理后的果汁装入滴瓶或针筒，滴入钙水里，成型后捞入清水即可。注意不要在钙水里太久，不然会实心化，没有爆浆感觉。
6.最后将分子球与酸奶等搭配就可以食用啦。
