（铁板豆腐 图片来源于网络）
前面说到豆腐，那今天就来一道豆腐吧。
传统的手工豆腐来源于大豆加工，经碱性水溶液处理豆浆之后制作而成的。
大豆又叫做黄豆，为双子叶植物纲、豆科、蝶形花亚科、大豆属植物。
大豆营养极其丰富。包含大豆蛋白、大豆脂肪等等物质。
除了碳水化合物、脂肪和蛋白质之外，还包含钙磷铁等众多微量元素以及维生素等。
大豆中含有一种物质——大豆异黄酮。大豆异黄酮对大脑有益处，但多吃也不好，尤其是对男性。
如果男性大豆吃多了，可能会出现女性状乳房，这就是有大豆异黄酮摄入过多引起的。
大豆异黄酮可以对心脑血管有好处，所以可以起到一定的预防心脑血管疾病的作用。
但是大豆也有缺点，那就是没经过加工的大豆不易被消化，往往会造成腹胀气等现象。
所以，大豆通常会被制作成豆浆、豆腐脑、豆花等食物进行食用。在增加了多样性的同时又完美解决了大豆不易被消化的难题。
据说曾经外国人不喜吃大豆的原因就在于不会加工烹饪。从这也能看出中华食文化的博大精深啊。
豆腐的烹饪是有一定讲究的。
豆腐，食材本身属于易碎属性，所以在整个烹饪过程中对技术的要求就比较高了。
但也并不是说新手就没办法烹饪了。
文思豆腐，起源于江苏扬州，属于当地的一道极具代表性的名菜。
文思豆腐对刀工的要求就及其严格了，柔嫩的豆腐要切成如发细丝，没有多年的练习是无法做到的。
（文思豆腐 图片来源于网络）
对于一些家常菜来说，豆腐对刀工的要求就不是那么太过严苛了。
麻婆豆腐，红烧豆腐，可以说对刀工毫无要求，但也不是没有一点要求的。
还是那句话，自己吃，不必在意那么多，对吧？
但在烹饪过程中是要注意一些地方的，比如说豆制品的豆腥味都会比较严重，所以在调料上就需要用味道去掩盖豆腥味。
焯水也能有去掉部分豆腥味，同时还能让豆腐不易碎烂，是一个不错的办法。
今天就来一道比较简单的铁板豆腐吧。
在很多城市的街头都能看见一些小食摊，其中就有一道铁板豆腐。
加工极其简单，但对火候的掌握有一定要求。
铁板豆腐是因为铁板面积大，一次可以烹饪较多的豆腐，因此得名。但在家也可用锅进行制作。
这一道菜制作简单，但有点费时。主要吃的是豆腐的口感和调料的香味。
由于豆腐豆腥味较重，所以在调味的时候也需要辛香味重一点才能掩盖豆腥味。
——————今日食谱——————
铁板豆腐
1.手工老豆腐洗净切块，可以切大块一点，便于烹饪。
2.起锅烧油（还是锅烫油凉的原则），下入豆腐块炸至两面金黄即可。火候切实根据情况掌控。
3.打调料：葱花、盐、味精、辣椒面、花椒面、喜爱的酱汁等，根据自身口味酌情添加，以少量多次请为原则调味到自己喜爱的味道即可。
4.装盘即可上桌。
