前面说到了关于我个人对烹饪的一些基础看法。
既然有基础，那么自然就有进阶了。
中餐当中，永远藏着一个迷。
这个迷就是无论你返多少食谱它都不会告诉你的。
那就是在你调味的时候调料该放多少这一恒古话题。
请问盐放多少合适呢？
请问辣椒放多少合适呢？
铁打的营盘流水的兵。固定的菜式游动的盐。
同一个烹饪师傅制作同一道菜肴的时候，他会告诉你他用的盐是多少吗？
5克？10克？
也许都有吧，这师傅他也不知道自己放了多少盐。
一是凭经验取决于盐的量。
二是根据口味调控盐量。
在家烹饪不同于酒楼师傅，在家做菜是给自己和家人吃的。
因此口味咸淡，辛辣程度都是根据个人需求进行调整的。
川渝地区爱吃辣，湘鄂地区也爱吃辣。辣的程度亦不同，更遑论辣与不辣之间的差距了呢！
同样的，在我的食谱里也不会告诉你调味料的多少，因为我是为我家人烹饪的菜肴，口味也是他们爱吃的。
而在西餐当中，好像一切都被数字所约束。
一块蛋糕的诞生，白砂糖的重量、面粉的重量、甚至是烘烤温度和时间都是被规定死了的。
但也只有这样，才能保证口感。
在我的世界里，西餐远远不及中餐。
一块豆腐，西方能用来做什么呢？当然这里是指没有中餐影响时候的西方世界。
我猜大概是水煮吧。
而在中国，一块豆腐也是分等级和档次的。
内酯豆腐、老豆腐、豆腐脑、泹水豆腐等等。
在我们国家，豆腐可以凉拌、可以清蒸、可以烧汤、可以油炸、可以烧烤。
一道麻婆豆腐更是包含了色香味。
西餐虽美，让人食欲大增，却是花拳绣腿，不中用。
中餐虽外表朴实，但胜在味美量足。并且随着西方饮食文化的影响，中餐在摆盘方面也是迅猛崛起。
由此也看出中餐在调料方面也是层出不穷，即使是同样的食材也可以拥有不同的菜品和口味。
大豆到豆浆，豆浆到豆腐脑，豆腐脑到嫩豆腐，嫩豆腐到老豆腐，老豆腐到豆腐干。这不正是同样的食材不同的结果吗？
甚至有人笑谈，做豆子生意的人是最不会吃亏的。豆子卖不完卖豆浆、豆浆卖不完做成豆腐脑再去贩卖......就算最后豆腐臭了还可以去卖臭豆腐。
总之，在自己烹饪过程中，随心所欲的发挥便好了，因为每一道菜都没有固定的做法和固定的味道。
也许传统的做法烹饪出来的美食你不喜欢，但自己创新更改制作过程或制作原料之后，做出来的美食也许就会符合自身的口味了。
这也正是烹饪的乐趣和奥妙所在。
——————————第二天食谱——————————————
梅菜扣肉
1.挑选较肥的五花肉，洗净，如果中焯水去掉肉中的血水和腥味。
2.肉皮用牙签等尖锐物品均匀扎上眼儿，这样炸至出来的肉皮会更好看。
3.将五花肉均匀涂抹上老抽，用于上色。
4.老抽晾干后的五花肉下入油锅炸制肉皮，炸到让皮有气泡好看即可。此步骤用油不宜过多，同时会有溅油现象发生，新生不建议制作。
5.五花肉炸好之后，梅干菜段洗净拧干，下油锅炒香乘出备用。
6.五花肉切厚片装碗，加入盐、白糖、花椒、老抽、生抽、花椒、姜末以及炒好的梅干菜。装碗时一定要肉皮朝下，这样翻出来的扣肉才会漂亮。
7.上锅蒸熟即可。一般需要蒸1.5~2小时。
