烹饪之基础，个人认为在于刀工、火候和创新。
做饭难？不见得。
好多人都说自己会做饭。烹饪不等于做饭。
我见过也尝过一些自称会做饭的人所烹饪的菜品。
从我个人的角度，即刀工、火候和创新来看，远远是不及格的。
刀工，没有时间的打磨根本就不可能练成。
土豆切片，透光透人，薄厚均匀，才能称刀法了得。
火候，要完美掌控火候就必须了解自己的烹饪食材以及烹饪方式。
食材不同，火候不同。慢炖、爆炒、油煎各不相同。
叶菜类蔬菜在烹饪的时候就必须高温爆炒，在半分钟之类完成整个烹饪过程。
同时你还必须把握上菜时间以及食用时间。
出锅后的菜品依然会存有余温，若是叶菜类蔬菜全熟出锅，就必须尽快食用，不光会影响口感。
甚至可能引起细菌增生，硝酸盐和亚硝酸盐含量增高。
火候可以说是烹饪中最关键的了。
干锅烧热，凉油。这样处理在烹饪的过程中能够有效避免粘锅的问题发生。
火候过大，在烹饪过程中会导致食物表面焦糊，内里还未断生。而火候过低会导致失误口感口味不好，不能激发出食材本有的特殊味道。
创新于我而言是最为重要的。
一道菜，烹饪千百遍固然可以熟练掌握。但我相信在你吃到第一百次的时候就会反感。
此时创新就显得尤为重要了。
我有一位朋友，在烹饪过程中几乎零创新。
土豆，除了炖，就是切片炒制。炖咱们先不谈，先来说说炒土豆片吧。
土豆，富含淀粉。因此在炒制过程中极易炒糊和粘锅。
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炒土豆片的食谱如下：
土豆切片
葱姜蒜切碎备用，偶尔会加点美人椒，二荆条，豆辨酱。
锅烧干加油，烧热，加入葱姜蒜爆香。
最后便是炒熟所有食材并调味了。
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以这个食谱为例。
刀工：切片考验的则是刀工，太厚还未炒熟便已经粘锅了；太薄则会炒碎。
火候：炒菜的时候，就需要如我上面所述的那般先将锅烧烫之后再加油下菜。
上面的食谱中，只是锅烧干但未烧烫，因此会造成严重粘锅。
创新：每一次都是相同的操作，吃不了几次就会无味。
土豆，个人认为除去片或丝外，在下辅料的时候应尽量的少。
只有这样才能让土豆特有的味道散发出来。葱姜蒜固然香，但太过刺激。
我最爱的便是只放几片蒜，这样炒出来的土豆是最能突显食材本味的。
在我的烹饪世界当中，除了肉类，其余的烹饪几乎都只采用最少的辅料进行调味。
只有这样才能凸出食材的味道，而食材的味道是奥妙无穷的。
所以在创新过程当中，即使是一道炒土豆也可以千变万化。
地区不同，口味亦不尽相同。
重庆地区喜欢麻辣，因此在炒菜过程中多会加入干辣椒段和干花椒以此增加口感。
这种烹饪方法在重庆地区称之为炝炒。因辣椒段和花椒粒在油的高温下散发出的呛人香味而得名。
—————————第一天食谱——————
炝炒土豆丝
1.土豆约500g去皮，洗净切丝备用；
2.蒜瓣2瓣切片，干辣椒若干切段；
3.青红椒切丝。（可有可无，增加色彩用，引起食欲。）
4.净锅烧烫，下入凉油将锅浸润。随即下如蒜片和干辣椒段炒香。此步骤尤为重要，油温不易过高，防止蒜片辣椒段糊掉。
5.辅料爆出香气之后就可以下入土豆丝了，翻炒断生。
6.最后加入味精和盐调味即可出锅。
