第十章 到食堂参观学习
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刚到工厂上班的时候，张林就问我在工作单位喜欢吃什么菜，然后打开电脑的饮食栏目，要我对着电脑点菜，只见电脑里有几万种各个国家、各种风味的菜肴，看得我眼花缭乱，菜谱里详细介绍了每一道菜用什么食物制成、烹饪方法、口味特点、营养要素等，还配发了彩色照片，看了真是令人目不暇接、垂涎欲滴。我向来不讲究吃穿，看见有这么多好吃的菜，我幽默地说：“有这么多好吃的菜，我这一辈子怎么吃得完，我是牙好、胃好、吃嘛嘛香，都想尝尝。”最后我还是我认真点了自己最喜欢吃的几百道菜储存在电脑里，建立个人饮食档案，每餐还可以自己点自己最喜欢的菜，自动生成当日菜谱。我戴的手表可以把自己的脉搏数通过互联网发到餐厅电脑，餐厅的专用电脑再根据各人当时的脉搏数分析当时身体活动量，根据气温和每人的口味，按最新的金字塔营养搭配方案，生成当日的菜谱并烹调出来。所谓金字塔营养搭配方案，就是可以看做是一个等腰三角形，将两斜边分成五等份并划上连线，谷类食物位居底层，每人每天应摄入250ｇ－400ｇ；蔬菜和水果居第二层，每天应摄入300ｇ－500ｇ和200ｇ－400ｇ；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应摄入125ｇ－225ｇ（鱼虾类50ｇ－100ｇ，畜、禽肉50ｇ－75ｇ，蛋类25ｇ－50ｇ）；奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶300ｇ的奶类及奶制品和相当于干豆30ｇ－50ｇ的大豆及制品。第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25ｇ或30ｇ，食盐不超过6ｇ。每天最少饮6杯水。老年人要根据实际情况适当减少，但必需保持五类食品间的比例，达到健康长寿的目的。这样把人体必需的营养物质、荤素搭配、酸碱平衡、所需的热量，精确计算，制订出菜谱，使营养适度，不会造成肥胖和营养不良，影响健康，让每个人走到餐厅就可以吃到热气腾腾的美味佳肴。我在工厂的工作期间，餐餐吃到美味可口的饭菜，民以食为天，加上我以前在职工食堂里工作过一段时间，决定到职工餐厅参观学习，看看现在的职工餐厅是怎样工作的。
我走进职工餐厅，仔细一看，哇！就像到了星级宾馆一样豪华漂亮，宽敞明亮的大厅，整整齐齐的摆放着一排排崭新的饭桌椅，全部是工程塑料制成，既结实又轻便、款式新颖、颜色鲜艳，四周是雪白的墙壁，上面喷涂着一层纳米涂料，既结实又美观，更奇妙的是油水污物在上面粘不住，只要水一冲，就可以干净如新，墙上还绘着大型壁画，四周还挂着艺术画，地上铺着淡蓝色防滑人造大理石地板，光可鉴人。雪白的天花板上，安装着一排排豪华灯饰，放射着柔和明亮的灯光，四周还悬挂有大型吊灯和大红灯笼，使整个餐厅既显得富丽堂皇又很有民族特色。餐厅里还装有中央空调，里面四季如春、温暖宜人、空气清新。我发现餐厅的卫生特别的干净整洁，原来是有各式机器人按照预定的程序，从天花板到地板、到四周角角落落都定时打扫卫生，对餐桌椅，更是不知疲倦地收拾碗筷、抹抹擦擦，把整个餐厅打扫得干干净净、纤尘不染。餐厅负责人营养工程师牛工，听说我要来参观实习，亲自热情地欢迎我，只见他高高壮壮的身材、圆圆的脸，长得其貌不扬，举止沉稳中还透着一丝幽默的气质。牛工详细地向我介绍了整个餐厅的工作，还带我参观了他现代化的厨房设施。我走进厨房一看，看见了里面有各种各样先进的厨房设备，有全自动电蒸柜、大型电磁炉、微波炉、消毒柜、智能切菜机可以把所有的菜加工成任何形状，方便烹饪。还有大型冰柜等一些叫不出名的先进厨房设备，给我印象最深刻的还是全自动炒菜机，根据当日预订的菜谱，电脑自动通过互联网发给食品配送中心，自动配送来各种加工好的净菜和半成品食品运到餐厅厨房，各种加工好的菜自动输入炒菜机，一份份美味佳肴就烹饪出来了，再由机器人服务员端到餐桌上。厨房里所有食品加工烹饪都由各种各样的机器人自动完成，厨房里卫生也特别干净整洁，餐具天天消毒，厨房用具按时清洁，厨房用机器定期拆洗，让厨房从上到下，每个角角落落都异常干净整洁，这些都得益于机器人按照预定的程序，不知疲倦的24小时不停地搞卫生，丝毫没有我们以前厨房常见的脏、乱、差的现象。想想我们那时搞厨房卫生工作可真是又脏又累的体力活，由于人手有限，经常搞了这里没搞到哪里，一直到卫生大检查，才突击搞卫生，平时卫生脏、乱、差是常见现象。哪象现在厨房工作早就摆脱了繁重的体力劳动，牛工说：“我们现在厨房工作高度自动化、智能化、我才能传心钻研厨艺，称得上厨房艺术家。”
在厨房里，我还看见了牛工工作的好伙伴，维修工程师欧阳光，他看上去36、7岁的样子，个子不高，长得精精瘦瘦，显得精明强干，他动手能力很强，做事非常认真负责，平时他在网上时刻关心最新研究出的厨房设备，经过精心对比，购买最具性价比的厨房设施，还负责督促设备供应方对各种厨房设备进行定期维修保养，让设备时刻保持在最佳状态，及时淘汰旧设备，平时帮牛工共同经营管理好餐厅，两个人的团结奋战把整个餐厅工作搞得蒸蒸日上，受到了大家的好评。我通过跟欧阳光交谈，发现欧阳光也是一个很有趣的人，说起话来滔滔不绝、幽默风趣、经常逗得人捧腹大笑，还特喜欢吹牛皮，说自己有多见多识广，用他自己的话讲就是：连蚂蚁子屙尿都看见过。一会儿说他眼光独到，选购的厨房设备价廉物美、经济实用、性价比最好，一会儿又说他的设备维修技术天下第一，自己有好能干，有时候讲自己的儿子长得好又听话，成绩有多好，还经常吹嘘说在外面有多少“丽格郎”，常常说得别人哈哈大笑，同事们都戏称他是个“穿眼尿桶。”
中午牛工为了欢迎我的到来，午餐还亲自动手为我做了糖醋鲤鱼，用1尺长的新鲜大鲤鱼，放入锅内，放好油，小火慢慢煎，然后放了一整瓶山西陈醋，最后再放入各种作料和糖，这样烹饪好的鱼，整整齐齐放在精美的腰型盘子里，我试吃了一口，只觉得味道酸酸甜甜，鲤鱼肉质肥厚，鲜嫩可口，是我这一辈子吃过的最好的糖醋鲤鱼，不愧为特级厨师，我们还点了别的菜，边吃边谈，我打趣的说：“我们那时在厨房做事很辛苦，但吃饭不要钱，不知现在怎么样了？”牛工说：“现在不同了，现在都是通过电脑管理，管理精确、严格、科学、厨房买的菜和用品都经过精心计算，定量销售，绝无浪费，厨房工作人员吃饭照章收费，财务开支还要接受职代委员会管理监督。”牛工还说：“我们现在吃的食物真是丰富多彩，有世界各地生产的种类繁多的无污染无土栽培的蔬菜水果。有各种品种，各种牌号的具有外形逼真、味道鲜美、口感分不出真假的用植物蛋白和植物油等制成的合成肉类，它的营养更加全面合理、脂肪含量低、食用不容易发胖。也有各种人工饲养的生鲜肉类，还有工业化大规模生产的大米。真是吃的食品种类繁多，价廉物美。”
平时牛工就在互联网上下载最新的菜谱，学习食品最新的加工方法，最新的烹饪技术，不断地把菜谱推陈出新，推出新的菜式，满足大家常吃常新的要求，他就像一个魔术师，很多普通菜在他手下花样翻新，每道菜都要求近乎完美。牛工有几十年的餐饮经验，年轻的时候曾经遍访名师，深得湘菜艺术的精髓，烹饪技术尤以炒、熘、煎、贴、烧等技艺见长。他非常注重菜肴的原汁原味，有口味适中、浓淡适度的特点。他烹制的湘菜浓而不腻、淡而味鲜，深受同事们的喜爱。牛工专业知识丰富，还经常到世界各地旅游考察，学习当地菜的烹饪技术，所以对世界各地的菜的特点了如指掌，做出的菜口味正宗地道，还灵活地根据当地饮食习惯加以改良，使之更符合本地口味，牛工还有拿手绝招，做出菜肴外观造型美观，原料精雕细刻，颜色达配得当，配以精美的餐具，十分富于艺术性，每推出一道新款菜，不但要求好吃、好看，而且连菜名都要好听，真正做到色、香、味、形、器、养的和谐统一。他还精心研究餐厅的布置，讲究用餐的气氛。经过他们的共同努力，厂内外人员都纷纷到本职工餐厅订餐、外卖、举行婚寿宴会，生意越来越兴隆，经济效益大增，个人收入也是水涨船高。
牛工在厨房工作几十年，已经深深爱上了这一行，看见大家吃得有滋有味、身体健康，就心里有说不出的高兴，对于餐饮技术，更是乐于深入钻研，真是360行，行行出壮元，大家都吃着牛工做出的美味佳肴，打心眼里都很感激他，称赞他是不断进取、敢于创新的奇才。都亲切地称他为“牛司令。”
