第135场：菜市场
场景：菜市场肉摊。下午。
人物：宓子实
△ 下午收了店，宓子实去了趟菜市场。肉摊上的小肠还剩最后两挂，粉白色的，堆在不锈钢托盘上。他拎起来看了看，肠壁还算干净，但那股脏器味直往鼻子里钻。老板用塑料袋装好递过来，袋子沉甸甸的，肠子在袋子里滑来滑去。
第136场：实香炸鸡店厨房
场景：厨房。下午至傍晚。
人物：宓子实
△ 回到厨房，他把小肠倒进水槽里，拧开水龙头先冲了一遍表面。肠子滑溜溜的，抓在手里像握着一把软水管。他把小肠拎起来，找到一头，用手指撑开肠口，对着水龙头接了点水，然后把肠口那一小截往外翻——翻过来的一面是淡粉色的，带着细密的绒毛状纹理，没洗过的那面是灰白的。翻了一小截以后他把水龙头开到最小，水流细细地灌进已经翻过来的那一截肠子里。水在肠壁和还没翻过来的部分之间慢慢渗进去，手指捏着翻口边缘，一点一点往外推。肠子在水压的作用下自己往下翻，翻过来的部分越来越长，最后整挂小肠都翻过来了。
△ 翻过来的肠壁颜色明显更深，上面零星沾着几块黄乎乎的东西。他拎起一截对着水龙头冲，又用手搓了两下。突然手指捏到一截软鼓鼓的，手感跟别处不一样。他捏了捏，肠壁里有东西在动，隔着肠壁能感觉到一团糊状的东西。
宓子实：我靠，这里面还是带馅的。
△ 他把那截肠子举到水龙头底下，手指顺着肠壁往下一捋，从肠口里挤出一坨黄乎乎的东西，落在水槽里散开了，用水一冲就顺着水槽流走了。
宓子实：这还得亏洗了一下，卤出来这锅汤全毁了——这可不兴带馅的。
△ 他把翻好的肠子又用水冲了好几遍，每一截都放在水龙头底下重新冲洗，洗得干干净净。洗干净的肠子放在砧板上，拿起剪刀剪成几大段，每段大概手掌那么长。拿起一段，一头从中间穿过去，手指捏住拉紧，打了个结。每一段都这样打好结，码在不锈钢盆里。
△ 炒锅烧热，倒油，姜片和葱段下锅爆香，加花椒、八角、桂皮、香叶，小火炒出香味。倒了生抽和老抽进去，酱色在热油里翻了几下，加冷水，把肠子结一个个放进去。汤水刚好没过肠子，大火烧开以后转小火，盖上锅盖慢慢炖。
△ 炖了大概一个半钟头，厨房里全是卤料的香味，花椒和八角的味道最冲，混着肉香从锅盖缝隙里不断涌出来。关火又焖了二十分钟，掀开锅盖，热气散开。肠子结炖成了深酱色，表面紧紧裹着卤汁，在锅里微微发颤。
△ 他夹一个放在碗里，用剪刀剪成小段，夹一块送进嘴里。肠壁脆韧，嚼起来有弹性，卤汁的咸香和花椒的微麻融在一起。他嚼完，眉毛微微抬了一下，又夹了一块。
