第492场：滨江国际会展中心·比赛区
场景：比赛区。上午。主持人喊了一声，选手们涌进食材区。
人物：宓子实，主持人，评委，短发女生（凉水泡面那位），摄像师
△ 主持人喊了一声，选手们涌进食材区。
△ 宓子实拎着筐子，在食材台之间转悠。蔬菜、肉类、水产，琳琅满目。他走到肉类区，看见一块野猪肉放在角落里，旁边立着个牌子：野猪后腿肉，限量供应。
△ 他停下来，看了看那块肉。野猪肉。脑子里突然冒出一个东西——野猪鲊。以前在网上看过，唐朝那会儿，唐玄宗赐给安禄山一堆吃的，里面就有野猪鲊。
△ 他伸手把那块肉拿起来，放进筐里。然后又去拿了米粉、盐、花椒、茴香、姜、蒜、料酒。
△ 筐子满了，他回到自己的操作台。
△ 站在台前，他看着那块野猪肉，开始想：怎么做？传统的鲊要腌了加米饭发酵封坛等时间，可这是比赛，哪有时间等发酵。得改良。
△ 野猪肉膻味重，得先处理。拿刀把肉切成薄片，放进碗里，加姜片、葱段、料酒，倒水没过，先泡着。
△ 泡肉的时候，他开始准备别的。锅烧热，把大米倒进去，小火慢慢炒。炒到米粒发黄，香味飘出来，倒出来晾凉，拿研磨机打成粉。
△ 米粉打好了，又把花椒、茴香也炒了炒，碾碎，混进米粉里。
△ 肉泡了快一个小时，捞出来沥干。把肉片放进大碗，加盐、料酒、姜末、蒜末，抓匀腌制。腌了十几分钟，再把米粉倒进去，一片一片裹匀。
△ 裹好米粉的肉片，码进一个小盆里，压实，盖上保鲜膜。这就算腌上了。但发酵来不及，得想办法“催熟”。
△ 他倒了一点白酒进去，从保鲜膜边上淋下去，让酒渗到底部。然后找了个托盘，把盆放上去，推进发酵箱里。发酵箱设了三十度，湿度也调高，让它闷着。
△ 趁这个空档，他开始准备配菜。蒜苗切段，姜切丝，干辣椒掰开。又拿了几颗青红椒，切成马耳朵形状。
△ 等了快一个小时，他把盆从发酵箱里拿出来。掀开保鲜膜，一股酸香味飘出来——不是坏了的酸，是那种发酵过的酸，混着酒香和米粉的香。肉片的颜色变了，粉红色的，表面裹着的米粉有点发亮。
△ 他夹起一片看了看，又闻了闻。差不多了。
△ 锅烧热，倒油。油热了，把干辣椒、姜丝扔进去爆香，然后倒进腌好的野猪肉片，大火快炒。炒了没几分钟，肉片变色，米粉变得焦黄。他把青红椒和蒜苗倒进去，再翻炒几下，淋一点料酒，出锅。
△ 装盘。盘子里，野猪鲊一片片码着，米粉裹着肉，颜色金黄带红，蒜苗和辣椒点缀在旁边，冒着热气。
△ 他端起盘子看了看，放上操作台。等着评委来尝。
第493场：滨江国际会展中心·比赛区
场景：比赛区。评委走到宓子实的操作台前。
人物：宓子实，评委
△ 评委走到宓子实的操作台前，看了看盘子里那盘野猪鲊，拿起筷子夹了一片，放进嘴里。嚼了嚼，点了点头，在打分板上写了几笔，没说什么，走向下一个操作台。
△ 宓子实松了口气，站在台边看着评委的背影。
第494场：滨江国际会展中心·比赛区
场景：比赛区。评委走到隔壁操作台前。
人物：评委，短发女生，摄像师，宓子实（旁观）
△ 评委走到隔壁台子前停下来。那个台上站着个女的，短发，穿着件宽松的卫衣，正低头摆弄自己那盘菜。
△ 宓子实看了一眼，愣了一下——是昨天大巴上吃凉水泡面那个。
△ 她面前摆着一个大碗，碗里是一块方方正正的东西，深红色，油亮亮的，周围摆着几根焯过水的青菜。看着像红烧肉，但又不太一样，形状更规整，颜色更深。
△ 评委拿起筷子，轻轻撕了一小块，放进嘴里。嚼了嚼，眼睛动了动。又嚼了嚼。
评委：这个是什么？
△ 那女的抬起头，表情有点愣，像是一时没反应过来。
摄像师：（提醒）问你呢。
短发女生：（回过神）哦。封肉。
评委：封肉？（又夹了一小块）哪里的做法？
短发女生：闽南那边的。
△ 评委点点头，把那块肉放进嘴里，慢慢嚼着。
评委：说说，怎么做的？
△ 短发女生挠了挠头，像是在想从哪儿说起。
短发女生：就是……五花肉，选那种三层肥两层瘦的，切成四方块。（比划了一下大小）然后拿纱布包起来，扎紧。包好了放锅里，加酱油、糖、八角、桂皮，还有香菇、虾米、板栗那些配料。加水没过，大火烧开，转小火焖，焖两三个小时。
△ 评委用筷子戳了戳那块肉，肉很软，一戳就进去了。
短发女生：焖到筷子能戳透就行。然后拿出来，拆掉纱布，摆盘，淋上原汁。
△ 评委又尝了一口，这次专门夹了块皮。
评委：（咂了咂嘴）这皮的口感……焖的时间够长。
短发女生：（点头）嗯，焖了三个小时。
△ 评委放下筷子，又看了看那盘菜的整体卖相。
评委：肉选得好，肥瘦均匀。火候也到位，入味透了。闽南封肉我吃过不少，你这个算做得不错的。
△ 短发女生听了，愣了一下，然后嘴角动了动，像是想笑又没笑出来。
△ 评委在打分板上写了什么，然后走向下一个台子。
△ 宓子实站在旁边，把整个过程看在眼里。他看了看自己那盘野猪鲊，又看了看她那盘封肉。心里冒出一个念头：这人做菜，还挺像回事的。
