每年的这个时候，我都要腌上一坛芥菜疙瘩丝。这菜实惠又下饭，早上从坛子里夹出一小碟，配着稀粥馒头，简单又爽口，省了不少事儿。
懒得去菜市场挨个挑拣，我直接在多多买菜上下了两单，地址填了邻居家——我家以前也开过多多买菜的代理点，后来佣金一降再降，客户买的冷冻品还得往我楼上的冰箱里放，来来回回取货跑上跑下格外麻烦。夏天天热，我总爱关了楼下的店门，在楼上歇个晌，客户来取货时总觉得不方便，挣得又不多，实在不够折腾的，索性就把代理点关了。好在左右邻居都还开着，我下单后直接去他们家拿，省了不少路。
先把芥菜疙瘩表面的坑坑洼洼削干净，反复冲洗好几遍，毕竟是要入口的东西，干净才放心。洗净的芥菜疙瘩放进蒸笼里控水，腌菜最忌讳沾生水，老辈人都说沾了生水容易长醭子，这步可不能马虎。趁着控水的空档，我去超市买齐了腌菜用的调料，等回到家，芥菜疙瘩表面已经干爽无水，拿出来放在案板上，先切片再改刀成丝——这可是个费劲儿的活儿，切一会儿就得歇口气，总算耐着性子把所有疙瘩都切成了丝。
往切好的芥菜丝上撒上盐，戴上一次性手套反复揉搓，让盐分均匀裹住每一根丝，静置两个多小时，水分就被腌出来不少。接着用干净的白布把芥菜丝包起来，一小把一小把地使劲拧干水分，这一步拧得越干，后续腌出来的菜越脆爽，还不容易变质。拧干后，往里面加适量味精、辣椒面(也可以加切碎的辣椒）、蒜片、姜片，再淋上少许白酒和烧热放凉的食用油，戴上手套继续抓拌均匀，确保每一根芥菜丝都裹满鲜香的调料，看着就让人期待。
可等第二天尝的时候，味道却不尽如人意——咸得有些过头了。这可怎么办？
我又去了菜市场，发现芥菜疙瘩的价格和多多买菜上差不多，转念一想，不如加点别的食材丰富口感和颜色。看到红彤彤的胡萝卜，1.5元一斤，干脆买了2斤，回家洗净切丝。这次我没放盐，直接用白糖揉搓胡萝卜丝，静置两小时后拧干水分，把它和之前腌好的芥菜丝混在一起，戴上手套使劲抓拌，想着用胡萝卜的清甜中和一下芥菜丝的咸味儿。
可拌匀后尝了尝，还是觉得咸度超标，没达到心里想要的那个味道。我不死心，打算明天煮上一斤花生米，拌进菜里，就不信这过量的咸味还调不回来！
芥菜疙瘩本就是家常普通的蔬菜，想来你也吃过，有人整个腌，有人切片腌，也有像我这样切丝腌的，可想要腌得咸淡适中、脆爽入味，还真是个不小的难题。你有没有靠谱又好吃的配方？快推荐给我试试呀！
