李擎对姜微然介绍了手冲咖啡需要用到的工具，包括电子秤、手冲壶、分享壶、滤杯、滤纸等等，接着又一步步地教她冲咖啡。
“我教你最简单的三段式冲法。三段式，顾名思义就是分三段注水。我们以15克粉，1:16的粉水比为例。先把电子秤清零，称15克的豆子。称好之后，把豆子放进磨豆机，启动机器，把它磨成粉。接下来，我们要开始冲咖啡了。先把分享壶放在电子秤上，在上面放置滤杯，随后折叠滤纸，把它贴在滤杯上。现在，我们用90度的水浸湿滤纸。接下来，把咖啡粉放进滤杯中，将它弄平整。第一段用30克水进行闷蒸，排出二氧化碳。第二段注水到120克，目的是萃取咖啡中小分子的酸甜滋味物。第三段注水到240克，调整咖啡到合适的浓度……”李擎一边讲解一边演示，姜微然跟着他一起操作，不一会儿，俩人同时做好了一壶手冲咖啡。
李擎给自己倒了一杯，尝了尝，说道:“冲好咖啡后，自己先尝一尝，如果冲坏了，就重新冲一壶。如果味道正常，就可以给客人送去了。”
姜微然也倒了一杯咖啡尝了尝，她冲的是水洗的豆子，风味偏酸。她尝了一口，说道:“有点点酸，还有一种清香之感。”她拿了一个杯子，给李擎也倒了一杯，又道:“您尝尝，味道怎么样？”
李擎尝了一口，回答说:“水洗豆子酸质明亮，口感纯粹，能够尝出花香、果香。你第一次冲咖啡，能够准确无误地操作，并冲出它的风味，已经很棒了。”
听到夸赞，姜微然的心里很欢喜。她抿嘴一笑，对李擎说：“您的讲解非常详细，太感谢了。”
“我多数时候在市区的分店，有时候会外出写生，没法给你太多指导。我不在的时候，会有别的咖啡师来这里。平时没客人的时候，你可以多练练。”
“好的，谢谢您啦。”
随后，姜微然又问了一些关于冲咖啡的注意事项，李擎耐心地为她做了解答。短短半天之内，姜微然收获了不少知识。回家之后，她给林萱打了电话，告诉林萱自己想学习咖啡知识，这个月可能很少去茶馆。林萱表示理解她，并鼓励她认真学习。有了林萱的支持，姜微然对自己更有信心了。
第二天，姜微然依旧来到水墨咖啡馆做义工。这天，李擎没到店里来，来的是一个叫菲菲的女咖啡师。姜微然和菲菲很快就熟悉起来了。俩人都是女生，有共同语言，没客人的时候，她俩除了讨论咖啡，还会讨论衣服、化妆等女生喜欢的话题。更重要的是，菲菲比李擎更有亲和力，无论姜微然问什么，她都会热情地解答。不过一上午的时间，俩人就成为朋友了。
中午，菲菲和姜微然吃了饭，在店里讨论咖啡的处理方式。这时，店里来了一个客人。姜微然抬头一看，对方竟然是越廷川。看到姜微然，越廷川有些诧异。他微微一笑，问道:“你来喝咖啡？”
“我来这里做义工。”姜微然站起身来，礼貌地说。
“越老师，今天喝点什么？”菲菲来到越廷川面前，热情地问。
越廷川道:“两杯卡布奇诺，一份手冲瑰夏。谢谢。”
“好的，您稍等片刻。”菲菲点点头，往操作间去了。
越廷川与姜微然对视一眼，俩人都露出一丝浅笑。越廷川看着姜微然，心里不禁有些好奇，这个女孩，怎么一会儿在茶馆上班，一会儿在咖啡馆做义工呢？沉默片刻，他对姜微然说:“你许久没去听课了。”
“最近真的太忙了，没有时间去旁听。”姜微然说，“但是我在家会看书。”
这时，一对男女学生走进了店里。看到越廷川，他俩加快脚步，走了过来。“越老师，我们来了。”那个男生礼貌地说。
越廷川微笑回应，继而转向姜微然，说道:“你忙吧，我们到楼上去了。”
“好的。”姜微然点点头。
越廷川和学生们上了楼，在一个靠窗的位子坐下，开始聊起来。
姜微然来到菲菲身边，小声说道:“菲菲，需要我做什么，尽管吩咐。”
菲菲正在制作卡布奇诺，她一边做一边说:“你做一下手冲咖啡吧，瑰夏咖啡豆，冲30克，1比16的粉水比。”
“好的。”姜微然点点头，从柜台上拿出放有瑰夏咖啡豆的罐子。她称了30克咖啡豆，把它磨成粉末，随后看了看眼前的手冲设备，在脑海中回忆了一遍三段式手冲咖啡的冲法，这才慢条斯理地操作起来。姜微然首先注入了60克水，接着摁了一下计时器。
“越老师是擎哥的朋友，经常来我们店里喝咖啡。”菲菲一边制作咖啡一边说，“那两个是他的学生，他有时候会带他们来这里，和他们讨论文学。”
“原来如此。”姜微然若有所思地点点头。她看了看楼上的越廷川，此刻他正在给学生指出他们论文的不足之处。姜微然望着这融洽的一幕，想到这是自己羡慕的大学生活，不禁有些失落。
姜微然回过头来，顿时目光一沉。她刚才只顾着和菲菲说话，忘了自己还在冲咖啡，不知不觉，已经闷蒸两分钟了。姜微然赶紧进行第二段注水，手忙脚乱地进行接下来的操作。这时，菲菲已经把咖啡做好了，她把两杯卡布奇诺和姜微然做的手冲咖啡放在托盘上，又放了一个咖啡杯。姜微然看着自己冲的咖啡，吞吞吐吐地说:“要不我重新冲吧？我感觉这壶冲坏了。”
“咖啡豆好，怎么冲都好喝。别让客人等久了。”菲菲说，“卡布奇诺是学生的，手冲咖啡是越老师的，你送上去一下。”
听到菲菲这么说，姜微然悬着的心放下了。她小心翼翼地端起托盘，慢慢往楼梯走去。姜微然放慢步子，一方面是担心咖啡洒了，另一方面则是想要听一听越廷川是怎么给学生指导论文的。此时，越廷川从公文包里取出一本《艺术的法则》，放在了那个女生面前，建议她认真读这本书。姜微然来到他们面前，默默地把两杯卡布奇诺分别放在那两个学生面前，又给越廷川倒了一杯手冲咖啡，放在他面前。她怕打扰他们的谈话，本想放下咖啡就走，越廷川却抬头望向她，温和地说了一声“谢谢”。姜微然有些意外，继而微微一笑，说了一声“不客气，请慢用”。
