生命的探索者
——昆明高上高食品有限公司
犹如一只分秒必争的老怀表，在狭窄险恶的风雨中绝不妥 协，在幽深黑暗的寂静里绝不懈怠，以精确的自律度过一朝一 夕，匠心就是它良心的坚守。致力于用匠心精神制造产品，将
口感与味觉的深刻认识，达至技艺的绝境。
还记得天上的云，将变幻莫测的北极冰层，堆积成 玄幻迷离的空灵意境；还记得漫天飞舞的柳絮，迁徙的 飞鸟日夜兼程；还记得南方那座小城，穿着白色纱裙的 女子梦游般穿过自己的五月，手中捧着一枚新出炉的破 酥包。
在这样的记忆里，初识昆明高上高食品公司。新出 炉的千层破酥包饱满洁白，收口处微开，隐约可见内部 诱人的馅心。每个包子都垫有一张洁净白纸以避免粘笼， 撕去白纸趁热临口，皮坯酥软醇香，入口顿有化溶之感。 甜馅的，馅心用熟火腿加了白糖、蜂蜜、冬菇末等拌成 馅，让人想起覆满石楠树的无人山坡，起风时让人嗅到 的那缕冷香。咸馅的，馅心是将上汤、酱油、味精、胡 椒粉、葱姜末和盐，放进锅里炒香，再注入湿淀粉勾芡， 最后倒入鲜肉丁、冬菇、冬笋等拌成。
破酥包子原是昆明的地方小吃，创始于 1913 年，糖 腿馅心是滇味糕点及小吃中的创举，有甜有咸，有荤有素，在中国地方小吃品种中堪称一绝。工艺上使用低筋的精白 面粉，经过发酵、兑碱、揉匀、擀成面皮和抹上猪油等工序， 形成一个油层，然后再包成结构简单的包子。高上高在这个古 老传统风味的基础之上，把对面粉、发酵、馅料的认知，把他 们对百年工艺的认真解读，都容纳到一款千层破酥包的研发 当中。甜咸二味，荤素两端，犹如阴阳二极，穷尽了口感的最 大变化。而滋味飞动交会时的婉转错让，容纳了舌尖的云雨变 幻，人生的聚散离合。即使在地方小吃的世界，破酥包的权威 也显露无遗，并不像一般糕点那样只是简简单单的甜，云腿的 鲜咸，白糖及蜂蜜的甜而不腻，以及甜不压咸，先甜后咸，结 合完成相得益彰。皮坯使用的是低筋精白面粉，经充分发酵、 兑碱，再用上等洁白的熟猪油与面团共制成酥层，富含蛋白 质、碳水化合物、维生素，营养丰富，老少皆宜。
一个小小的千层破酥包，凝聚了高上高对口感、味觉、美食体验的深刻认识， 达至技艺的绝境，秘密恰在于口感是美食文化的核心。重油、重糖，以大酵面做皮， 甜中带咸，酥软化渣，以破酥的方式讲述来自民国传承的风味经典，以考究的馅心 取代传统的粗放，以形色香味充溢整个其中，这是以另一种方式解读传统文化。
作为滇味面点中的传统小吃，破酥包子造型比较简单，因为造型过于繁杂会影 响皮坯酥层的形成。蒸制时用旺火一气呵成。破酥包子之所以能够破酥，有其内在 因由，若稍不留心摔落地下，包子立刻散身破碎，真不愧是破酥。高上高通过研发 创新而倾情打造的千层破酥包，是一款流传最广，最具独特风味的点心，进而成为 一个著名品牌。通过食品科学技术及管理提升食品安全水平，其馅心考究、有咸有 甜，形色香味皆具云南独特风味，在市场上负有盛名，现在已经从民间小饭馆或大 排档，走进了昆明市的各大宾馆饭店，几乎在各种高档筵席、宴会、自助餐、风味 餐中都能够品尝到。
自 1994 年成立以来，昆明高上高食品有限公司始终坚守着一份匠心精神，孜孜 不倦打造自己的产品。岁月冲刷，许许多多的创业者终会像蛀空的浮木，被汹涌的 水流冲上岸，不再能参与市场的沉浮。高上高，以一种奇异而顽强的方式保留了自 己的探索者身份，懂得如何织就自己的锦缎，谁能把梦想维护到最后，谁就是自己 的英雄。
鲁班、李春、李诫等大匠，曾经以工匠精神传、帮、带，创造出诸多传世之作。 如今，国民经济由高速增长阶段转向高质量发展阶段，新时代赋予了工匠精神新的 内涵：敬业、精益、专注、创新。对于食品企业而言，民以食为天，食以安为先， 对产品质量的专注与坚持，是食品行业对工匠精神的诠释。
企业的成功与否建立在从味觉到健康基础上演化出来的理念，从消费者认识到 认可的心理结构之上，让每一款产品曲直适宜，纵横合度，结体自如，布局完满。 致力于用匠心精神制造产品，稳扎稳打成长为知名食品企业，就是高上高最质朴的 理念。当被问及何为匠心时，创始人高厚基说：“匠心首先要有良心，其次是传承和 创新，三者缺一不可。”高上高把自己对匠心精神的崇拜，毫无保留地寄托到每一件 产品身上。品质在食品文化中占有绝对的中心地位，它的地位比暂时的利润更加重 要，也可以说品质本身就是灵魂，因为食品产业就是在追求品质的基础上发展出来 的。企业不仅需要精益求精，坚持不懈追求完美和执着精神，还要依靠创新来驱动 发展，在传承的基础上，将老技艺通过新技术表现出来。
公司以生产中式肉制品、云腿月饼和云南香粽为主，以省内外较高的知名度及 诚信度，成为极具影响力的知名品牌。在广受赞誉的同时，也遭到某些居心不良者 的诋毁与打击。我鄙视脱离产品本身而以其他方式碾压对手的竞争方式，他们利用 舆论或媒介的夸大来完成自我美化，将自我安放在道德考场上参赛。他们没有自己的品牌，却可以对任何一家品牌指手画脚，滔滔不绝。他们身上没有任何真实的虫 孔，毒蔬菜一般不祥的完美。他们以脱离产品本身的语境的片言为据，将对方指责 为传统文化的忤逆者，就像一个连素描都画不好的外行，偏偏自诩自己天生就是野 兽派。
高上高创始人高厚基说：“能改的地方，200% 地改，不能改的地方，100% 地保 留。”甚至他的偏执也带着英雄气概，“传统食品工艺需要专注、专业、严谨、一丝 不苟，我们绝不投机取巧。”面对各种诋毁打压，面对同质化竞争越来越激烈的市 场，高上高没有显现出面对挫折时应有的低调。怀着大蝴蝶向死而生的无畏，他们 像一只不断蜕皮的蛹一般坚韧，只为最终在深秋的天空翩翩起舞。
高上高始终保持着一枝独秀的姿态，二十多年来犹如一只分秒必争的老怀表， 在狭窄险恶的风雨中绝不妥协，在幽深黑暗的寂静里绝不懈怠，以精确的自律度过 一朝一夕，匠心就是它良心的坚守。秉承老技艺、新技术、传承创新缺一不可的宗 旨，让企业效益、消费者口碑、社会地位或浮华的名誉来时刻调整自己的指针。企 业打造的产品畅销到北京、上海、成都、湖北等地，备受广大消费者欢迎，一份执 着的匠心理念不断书写着行业的品质传奇。
滇中食品精彩纷呈，尤以云腿月饼著称于世，甜咸相宜，奇香独特，松软适口， 为全国月饼之翘楚，其中，“鹤香楼”品牌香溢神州近两百年。民间传说，清朝咸丰 年间，时为懿贵妃的慈禧太后做寿，各地纷纷敬献寿礼。昆明糕点名铺的一位大师， 采用著名的宣威火腿蒸熟后切成肉丁，拌以白糖、蜂蜜等原料为馅，精心制作出云 腿月饼供奉朝廷。懿贵妃品尝后十分满意，此时恰有一群白鹤鸣空而过，她乘兴挥 笔写下“晴空一鹤排云上，便引诗情到碧霄”诗句，又写下“鹤香楼”三个大字赐 予大师，大师返滇后便独立创办了自己的“鹤香楼”糕点铺，从此鹤香楼云腿月饼 盛名远扬，成为云南月饼的一种象征。
高上高秉承先人选料精良、做工精细的传统，推出“鹤香楼”云腿月饼系列， 作为高上高的主要产品。“鹤香楼”云腿月饼的配料和配比，一直坚守着传统的技艺 和规矩。选用的火腿都是腌制期不低于一年的宣威火腿，坚持使用优质自炼油为原 料，每一位手工月饼技师都需要练习揉面一万次以上才能上台操作。对于食品添加 剂，高上高月饼中唯一使用的食品添加剂是符合国家食品安全、允许使用的食用碳酸氢铵，其作用是作为面粉膨松剂。经多年精心打造和经营，“鹤香楼”云腿月饼成 为全国首家通过食品安全管理体系认证（HACCP）的月饼，古老品牌有了时代的新内 涵，“鹤香楼”云腿月饼因其深厚的文化底蕴和独特的口味成了中秋佳节家人团聚和 馈亲赠友的首选礼品。
通过电商渠道的发力，滇式月饼已经受到越来越多的外省人喜欢，每年高上高 的“鹤香楼”月饼都保持着上涨之势，以良好的口碑、精湛的工艺、放心的食品质 量迅速占领省外月饼市场。高上高食品是各级政府机关、企事业单位和上市公司优 选的云腿月饼供应商及长期的合作伙伴。凭借卓越的品质，公司更是一举夺得了云 南省唯一“中国 2010 年上海世博会云腿月饼生产企业”的殊荣。云南香粽在 2010、 2011 年连续两年获得“全国知名粽子产品称号”。公司还多次获得“云南名牌”“云 南省著名商标”“消费者信得过产品”“消费者最喜爱商品”等荣誉称号。这些成功 的合作以及殊荣，充分说明了高上高食品在行业中的优势。
与此同时，考虑到消费者对纯机械化月饼的接受度与对传统工艺的情怀，高上 高在工艺上不断推陈出新。高上高拥有国内首条云腿月饼一体化自动生产线，打破 了传统生产格局，使得云腿月饼日生产量可达 40 万枚。而且高上高还拥有国内最大 的火腿切丁机，其云腿月饼馅料产量居云南省内首位，且质量过硬，其独创的馅料 一次成型技术，保证消费者能够一口咬到馅。
回首 20 多年的创业史，高上高对于半生的因缘际会显然有了更加澄明的领悟。 人生有太多的回不去，也有无数的过不去。面对这种挑战，如果不是勇于承担，便 是决然放下。身处聚光灯照射下的人生舞台，面对不良竞争的险恶江湖，他们从来 都以正面态度去面对。他们蓄积胆气，重新整顿无解、未解、已解的内在问题，直 视细枝末节的缺点，处理它，总结它，坚定自己永恒不变的理念与宗旨。商场总有 太多悬而未决的纷争，不少企业都选择妥协或者中庸，或者随波逐流。唯高上高不 仅坚持不忘初心，还愿意深度挖掘以创新求发展，以他们固守的质量求生存的企业宗旨，秉承务实诚信、精益求精、追求卓越的企业文化，用以人为本、合作共赢的 经营理念，以质量高于一切、责任重于泰山的方针进行生产运作。这是高上高永恒 不变的，坚守 26 年的理念与宗旨。
公司拥有良好的市场基础，与国内同行业相比，拥有更为完善的生产设施及检 验设备，食品安全管理体系健全。且按照欧盟标准新建了至今国内最先进的云腿月 饼自动化生产线，在激烈的市场竞争浪潮中脱颖而出，打造成为云南省最具影响力 的云腿月饼品牌。
企业的发展，离不开企业家的运筹帷幄。企业家是企业的良心，他的心思应该 都在企业的发展上；而企业是社会的良心，它的目标应该是在真正服务社会上。管 理者应该对企业的发展不断提出高要求，而且要确保要求能够落地实施避免成为空 话。这里面埋藏着血脉里关于艰苦创业的陈年往事，埋藏着太深的品牌情怀和太重 的社会责任感。高上高乐于经历一次次生命中的急湍与激流，容许来自四面八方的 压力冲刷他们的每个细节。他们也乐于沐浴在风和日丽的岁月，容许有过的带泪欢 笑轻舞飞扬。翻阅企业的一篇篇过往历史，总觉得有毫不止息的波涛击打着每个人 的心坎。它的发展速度不是行云流水，也不是云淡风轻，而是惊涛拍岸，不知不觉 之间就被卷入它创造出来的奇迹情境中。缔造一个食品企业可以激越到这种地步， 绝对不只是凭借过人的勇气，而是以一种感动的力量与消费者的心灵连接起来。
企业的发展也离不开社会的监督与认可，高上高对社会的效应也绝对是不容小 觑的。在成为食品行业领跑者的同时，高上高一直以食品安全倡导者的角色，专注 食品安全 20 多年。始终坚持品质与口感的标准，无论是在发展还是在创新的过程中， 始终以市场和消费者的需求为核心。高上高拥有全封闭食品生产标准化厂房，30 万 级空气净化车间及国内先进的一体化生产、烘焙、冷却、成型设备。严格执行卫生 标准，确保舌尖上的安全。此外，每年高上高都会为社会提供解决 300 多个就业岗 位，在享受社会发展带来的好利的同时，也在积极地反哺社会。
高上高将在餐饮市场全面发力，打造更多接地气的云南特色风味美食，除了让 自身企业转型，也希望通过一系列举措让促使云南的餐饮行业更新升级，更希望将 “高上高”这个老字号在面向全国的同时，更加深入地服务云南本土市场，为云南特 色风味美食真正深耕云南辐射全国的道路增光添彩。通过“餐饮 + 旅游”的计划和战略，高上高成功推出了“滇味十八卤”，在为云南和全国消费者带去符合云南特色 的高品质绿色生态卤制品的同时，也打响了云南的特色风味卤制品品牌。
岁月悠悠，每一道年轮里都有神遗留的指纹，摧折了多少年少梦幻，亦成就了 多少英雄豪杰。往昔承受过的一切跌宕挫败，如今看来是那样缥缈虚无。穿越高上 高的历史过往时，似乎感受时间的颜色在慢慢黯淡，商场硝烟的惨烈也次第隐退。 他们却仍然不愿忘怀本初的追逐，并不是要执着什么，也不是要坚持某种固守，既 然是亲身经历，就构成生命不可分割的一部分。纵然 26 年光阴已过，他们选择继 续秉承匠心，诉诸每一件产品，飞扬的，低荡的，都细细体会，继续在历史长河中， 探索出最新的最好的。
