非凡魔法师
——云南嘉华食品有限公司
嘉华以一种顽强而飘逸的方式保留着探索者的身份，有惊 喜，有奢靡，有放纵，有内敛。那些糕点是现实加想象创造出 的魔幻未来，香气缥缈有如神灵的慰藉，不动声色将人生快乐
渗透进去，搭建起一座透明而璀璨的神秘花园。
许多海鸟的巢建在悬崖峭壁上，因为习惯一出生就面 临险境，它们把令人眩晕的高度和危险都视为了常态，没 有什么能够限制或阻碍它们穿过挟带闪电的翻滚云层，去 完成一场伟大的翱翔。它们在荒凉的岛屿上热烈逐爱，它 们下潜到大海的深蓝之中，动荡起伏的海面上，它们展开 坚强的翅羽承载无尽的风。
1988 年 8 月 8 日，一个很具有中国式心理吉祥的日 子，一个取名为“嘉华”的糕点铺诞生了。在借钱租来的 作坊里，手工和面、手工制作的面包爆涌着微甜微咸的美 好味道，丝丝缕缕释放出细小的暖流。他们每天只能做出 几十个面包，用小车推着，抑或用扁担挑着，沿街穿梭叫 卖，精心酝酿的一个未来就此缓缓起步。昼夜交替，嘉华 人如同岁月的钢琴师弹奏着黑白琴键，耐心而坚韧地销售 每一款手工制作的面包、蛋糕、月饼、汤圆、粽子，这些 糕饼价廉物美，真心实意，在经营手法上勇于亲近人间烟 火，不怯于在街头巷尾穿梭。每一款点心里面，都可源源不断闻见沸腾的市声，都开拓出另一种市场格局。他们似乎天生懂得一种形而上的 诗意哲学，他们将触角探向世俗坊间，不做姿态，也不矫情。勤勉前行的步态就像 歌声一样，每一次的辛勤付出如同在琴键上用力敲出一个音符，等待长长的回音。
一枚时间的种核伴生着植物之根，逐渐生长为婆娑的大树，向往腾空的树冠有 多盛大，倒影中的根系就有多漫长。种植在岁月艰辛中的分分秒秒，每一名嘉华创 始人都听得到自己心跳里响应着的滴答声。
1993 年，第一家自营门店小西门店开业，率先实行“前店后厂”的经营模式， 开始了连锁经营之路，一系列备受市场追捧的明星产品闪亮登场。
迷你荞饼：使用昭通高寒苦荞制作，豆沙选自东北的红小豆，融入嘉华食用玫瑰 基地种植的重瓣红玫瑰，制成嘉华独特风味的豆沙馅料，荣获“中 国 特 色糕点”奖。
迷你蛋清饼：采用去水配方，全蛋清制作，口感松软润口，表皮刷蛋液烤制， 色泽金黄，激发食欲感，获“中 国 特 色糕点”奖。
兰花根：手工把糯米制成型，油炸，表层包裹白糖粒，口感外酥内糯，此产品 要保证其酥脆，口感才最佳，获“中国名点”奖。
云腿小饼：精选宣威老火腿搭配酥糯饼皮，百年云南老味道，荣获“中 国 特 色 糕点”奖。
超熟系列吐司：16 小时超长时间低温发酵熟成，口感水润柔软，市场畅销品。
……
许多企业出道时令人惊艳，很快呈现规律性下滑，一鼓作气，二鼓而衰，三鼓 而竭。因为经营一家企业并使之发扬光大，消耗能量异常巨大，拿缓生的树当速燃的柴，烧不了多久黑暗和寒冷就来了。跻身于这个竞争激烈的行业，嘉华没有选择 婉约随和的路线。在柴米油盐的琐碎生活中，嘉华找到一个独特的、可以容身也可 以不断创新进取的空间。在烟火弥漫的激烈竞争里，它刚开始只能寻得安身立命的 位置，各式糕点也许放胆些，却未逾越惊世骇俗的界限；姿态可能放肆点，却不失 温柔敦厚的身段。一个品牌的打造，企业生命力的沉淀与超越，并非有任何快捷方 式可以模仿，往往必须一次次亲身参与试炼，在痛苦中获得教训，在挫折中学习站 起，在无数的险境里找到出口。
2003 年，开设第一家地州门店“玉溪金粮店”，嘉华开始全省布局，“分分钟出 炉，秒秒钟新鲜”的口号是产品生产始终秉承的理念。
对于面包、中西点、月饼等产品来说，不被消费者接纳之前，再漂亮的产品也 是半成品。他们必须创造自己的地理与历史，他们必须发明自己的家族和故乡，他 们必须在好吃意义的真相上加诸心理意义上的信任，一款产品才算成功。风格与风 格之间的差距，有时比国家与国家之间的差距还要巨大。咫尺天涯，羁旅孤独，创 业者在羊肠小路上，或挥霍激 情，或面临绝境，其间面临的一个个陷阱，一次次危 机，既要学会在它不期而降时如何安然无恙，又要学会在千钧一发之际，解开重重 锁扣，从悬崖、河流、火焰和野兽张开的血盆大口中逃脱，就如同一个非凡的魔术 师。但真正具有胆识、勇气、激 情还有好运的创业者毕竟少数，多少创业者因为失 败而所有努力与投入都被残酷地归零。
2009 年，嘉华被国家授权成立“滇式糕饼研究中心”。
嘉华将精力与财力专注于云南特色中式点心的创新研发、生产、销售及服务， 怀着成为云南烘焙行业领导品牌的雄心，倾力打造出行业领先的研发中心。嘉华建 成一支国际化研发团队，以为消费者提供超值的产品体验为企业目标，不断推出新 品，不断革新技术，引领着这个行业的发展方向。传统与现代结合碰撞出火花，嘉 华既留住辛劳耕作的一代，又吸纳个性时尚的年轻一族，时刻保持敬畏之心，以每 一个嘉华人的工匠精神，生产出别具一格的产品，为消费者提供长久坚持的超值产 品和服务体验。
以日本的现场烘焙理念打造中央工厂，是嘉华的一次技术性突破。他们引进日 本、德国、美国、奥地利、瑞典、法国等国家的先进生产设备和自动化生产线，从原材料采购到产品上柜的全程品质控制体系，对产品 实行一票否决制，检验不合格的产品一律不得出库。
市场上有数以百计的糕点饼屋，产品风味各有 千秋，营销手法各显神通，竞争环境十分激烈，也充 斥不少恶性竞争的不良商家，或不惜超低价促销，或 以低、劣质原材料降低成本，或发明诸多碾压式竞争 方法。刚开始虽无破绽，甚至先机占尽，但这其实是 在欺骗现实，透支信誉。无论制作手法上的传承或创 新，无论写实或写意，嘉华都无法避开现实竞争的打 压。在残酷的市场竞争环境里，嘉华能否誓做孤独之 鱼，永远张目而不流泪？是否坚守信念，绝不因短期 的牟利理念而提前消费了未来的前景？他们做到了， 坚持着，顽强着，以自己的探索、努力、不懈，长出 浑身对抗逆境的鳞刺，来捍卫企业永不止息的成长与 壮大。
2007 年，嘉华第一品牌 JUSTHOT 成立，这是嘉华 大胆迈出的一步，充满了冒险、激进与情怀。
经历七代门店形象的变化之后，JUSTHOT，跳脱以 往的桎梏，紧紧跟随时代的潮流，洋溢出更年轻、更 时尚的风格。除了像宫殿一样梦幻的饼屋，还呈现高 颜值工业风的新形象，以超值的产品体验和服务展现 给大众。它的风格或许可以纳入台湾抒情传统，但似 乎不能轻易归档，既非属于含蓄或婉约，也不属于暗 示或象征，而是在人间事物中寄托感情，既让顾客体 验真实的网红风，尽情燃烧激 情，又在人心不古的冷 漠都市里，奉献出一份温情。步入高颜值的门店，看 见高颜值的小哥哥小姐姐忙碌着，在全欧风格的货柜 前闻到清香的红酒味，全套定制灯具的光晕照射着新鲜出炉的各式产品，裸麦无糖面包、港式蛋挞、高纤ru酪、北海道牛ru卷、芝士大 欧、原味海盐可颂……有惊喜，有奢靡，有放纵，有内敛。有时是暖和，有时是炽 热，最后总会留下意味深长的回味余温。
JUSTHOT 动人的地方，不仅仅在于烘焙技艺的华丽，而在于以真情牵动消费者 的心灵。它开创出来的这条道路，无疑是烘焙传统的异数，也无疑是这个路数的范 例。对于市场商业机会，企业必须保持敏锐的嗅觉，这样才有可能掌握未来。站在 每一个十字路口，涌上心头的不仅仅是商业利润的得失计算，更是与消费者之间的 感情与缘分。风风雨雨 30 年，不论是老师、学生、职场人士还是商场精英，不论是 忠实顾客还是新鲜粉丝，每年的流动是那样频繁，那样来去倏忽，能够在记忆里留 下凹痕的就是生命中真正的缘分。即使许多年已经过去，嘉华依旧保存着许多顾客的联络方式，彼此间的感情如此细腻紧密，多少年前有过的邂逅与笑语都能清晰记 起。这一切并非依赖高科技的大数据，而完全是借着感情的波动而勾起影像。企业 与消费者之间的真情，完全从心灵底层迸发出来，以致每一款产品都能牵扯出最琐 碎、最细腻的往事。
我敏感于那种人工操作下的化学味儿，我抗拒用糖分、香精香料去弥补口感的 糕点，合成制剂与原材料之间的对抗与强加，散发出彼此伤害的气息，再精美的包 装也难掩其廉价的本质。不论面包、月饼、蛋糕、汤圆、粽子，我喜欢的是散发食 物本初气息的口感，伴以自然之美与人工之美叠加的外形特质与色泽气息，缓缓包 裹住味蕾，记忆里固执的甜，咀嚼间感知它最深处不可消散的踪迹，或许这才是品 质的最佳纪念，才是旖 旎的生活方式。
从某种程度上说，嘉华的糕点、甜品是现实加想象创造出的童话未来，既融为 一体又互相佐证。将美妙的口感点缀在松软诱人的外形之中，更可口，更无敌，更 纯粹，也更强化。比如以法国进口天然黄油片 16 层起酥制成的脆口起酥条，层层香 酥之上搭配香醇的巧克力酱；比如秉承法国传统 24 小时低温发酵工艺的天然原麦低糖低油欧式全麦面包；比如酥脆挞皮与饱满细嫩内馅现烤出炉的港式蛋挞，入口便 是满嘴的香甜与幸福；再比如精选德国干酪与马来西亚蔓越莓干制作出外表粗犷的 巨型欧包，每一口都吃得到乳酪。
嘉华鲜花饼作为时令产品面市，惊艳了市场的眼球与认知，第一时间赢得广大 消费者的青睐。他们以“三朵玫瑰一个饼”的品牌主张，颠覆了传统糕饼的认知， 全新定义了嘉华鲜花饼的高品质标准，成为全国知名的伴手礼品牌。生产销售的鲜 花饼所使用的玫瑰，源自嘉华双有机认证玫瑰园。玫瑰庄园凭借优质的气候、土壤、 水源，成为优质的食用玫瑰产区。为生产出更高品质的鲜花饼产品，嘉华与以色列 农业种植机构建设有机玫瑰园，严格按照现代化农业绿色食品标准进行规范操作， 实行全有机种植，从产业源头进行全产业链布局。2008 年建设自有千亩有机玫瑰园， 与以色列农业种植机构合作成立农业种植公司；2014 年获得了国家有机认证，2018 年再获欧盟有机认证，相当于获得了欧盟市场的通行证，意味着嘉华的产品不仅可 以在中国售卖，未来还可以在欧盟国家畅通售卖。在国内、国际双有机认证的把关 下，确保嘉华鲜花饼所采用的每一朵玫瑰花的高品质。
儒家讲格物，通过格物来致知，物质世界与人的内心世界具有某种同构性，人 们需要从物质世界中去穷究物理，作为食品艺术的各式糕点也是一样的。嘉华对于 各种中西糕点的制作，不仅仅只是烘焙，也是音乐，是建筑，是花卉，是美食与美 器，是上述一切事物的混合物、综合体。它们都是嘉华的一部分，互相酝酿，互相 生成，无法拆分。没有谁能像嘉华那样，拥有一个如此强大、丰饶、富丽的气场， 也没有谁像嘉华那样，善于从这个庞大的气场上提炼出糕点味蕾上的金丹。
“三朵玫瑰一个饼”的品牌主张，定义了嘉华鲜花饼的高品质标准，空前绝后， 独领风骚，霎时成为市场中的孤品。没有优质的食用玫瑰产区，没有优质的气候、 土壤、水源，没有有机认证的玫瑰园，嘉华也很难创造出这种完美主义的鲜花饼。 这是嘉华的转折点，是上天早已安排好的机遇。上天是一位大戏剧家，为每个有准 备的人安排好了角色，功到自然成。30 年的时光淬炼与沉淀，30 年的匠心奉献与执念，厚重凝练，不负光阴。在烘焙行业、鲜花饼领域、糕饼文化、伴手礼品牌之上， 嘉华成为本土行业中的佼佼者。
就像一棵树，成长和壮大，有可以判断的年轮和落叶为证，日积月累的沉淀， 成为光可鉴人的纹理。只有优异者得以写进传说。崛起于 1988 年的嘉华食品有限公 司之所以备受世人瞩目，是它始终通过不断挑战自我来保持企业的极端品质，甚至 在同一时期保持分裂的两极。在对峙的张力中，他们拥有瀑布般席卷的想象力，拥 有既美又暴力的创新突破理念，没有什么可以将之阻挡。30 余年时间的砥砺耕耘、 不断创新，集研发、生产、销售、物流为一体，华丽地成长为云南本土的大型烘焙 企业，浩浩荡荡完全改写了传统糕点店铺的风景。
嘉华相继在普洱、大理、昭通、红河、德宏建立分工厂，建设配套的生产基地， 缩短配送距离。此外，公司还拥有云南第二大规模物流配送系统，高标准的冷链系统，80 辆物流车 24 小时全天候运转，将产品配送到云南所有门店，保证舌尖上的 新鲜和安全。公司在全省范围内拥有 200 多家直营店，100 余家代销网点，实体门 店以直营为主，经销为辅，是销售产品、市场营销和扩大企业影响力与知名度的重 要窗口。
实体布局全省的同时，电商覆盖全国。2013 年起嘉华开始入驻天猫、京东等各 大电商平台，辐射、占位全国市场。2016 年电商销售突破亿元大关，2018 年嘉华鲜 花饼销量在天猫位列该品类第一，月饼排名前十。
拥有 300 家连锁门店的嘉华，现已成为云南省及西南地区有巨大影响力的烘焙食 品企业，旗下拥有大型连锁烘焙品牌“嘉华饼屋”，知名伴手礼品牌“嘉华鲜花饼”， 高端烘焙连锁品牌“JUSTHOT”。经过 32 年的精耕细作和不断创新，嘉华食品有限公 司经营规模名列前茅，被中国食品工业协会授权成“国家滇式糕饼研究中心”。
嘉华显然已经到达另一个生命峰顶，具备了足够视野，对这世界投以深情且真 切的回眸。在不同的发展阶段，对于世事的态度也自然有所歧异。创业伊始，它以 谨慎之眼看待市场，看待人间情感，步步为营，精耕细作。如今，生命已经像穿越 高山深谷的激流，终于进入广阔的平原。流水的速度与声音，逐渐缓和下来，隐约浮现应有的深沉。固基修道，履方致远，它用情甚深，不忘匠 心，所有走过的路程，有过的交错，遇见的坎坷，经历的风雨， 都在心灵底层留下印痕。有些是斧头的凿痕，有些是刀片的割 痕，即使深浅不一，却是记忆里的重要印记。它对于每段历程都 百般珍惜，在错综复杂的血脉里，也有涨潮与退潮的升降。30 多 年来，嘉华站在时间的此岸，望向过去的彼岸，许多模糊的主张 早已鲜明而坚定。它今后迈出的每一个步伐，呼之欲出的每一款 新品，都不吝注入饱满的想象，唤醒积淀已久的能量，酝酿一场 盛大的、关于烘焙文化的甜美记忆。
