七甸豌豆粉
无论吃过怎样的美食佳肴，阳宗海人最怀念的莫过于街角 那碗豌豆粉的味道。这味道已经在漫长的时光中，和故土、乡 情、念旧、勤俭、坚韧等情感和信念混合在一起，才下舌尖又
上心间。分不清哪一个是滋味，哪一个是情怀。
小吃，往往具有坦然而干净的儿童般的执着，其中 满怀的爱，能够作为内在的光源把人心照亮。那种纯粹 与浓烈，让精明的现代人难以模仿，却又无法割舍。它 们体量小，密度大，在性质上从不轻浮，却在调情中夸 饰氛围，在嬉笑中营造悬念，心神时刻准备着给付。既 擅长隆重的口味表达，又能够以最古老的方式存留。
七甸地处云贵高原，周边以山地为主，光照、水分、 气温都适合豌豆生长，因此这里盛产豌豆。很久以前， 人们便围绕着豌豆不断探索，研究其最美味的吃法，于 是豌豆粉这种食物在人们不断的尝试中被做了出来。
久负盛名的七甸豌豆粉，虽然制作工艺简单，但却 非常讲究做工，不同的人制作出的豌豆粉，会因为选料、 水质、火候、工序精细程度等因素，而造成口感和味道 的差异。要想做出上等的豌豆粉，就必须要不断地学习， 不断地积累经验，不断地以匠人精神去磨砺，方可成就 一款美味飘香的豌豆粉。它有着金黄色的呈现，色泽莹 润，配上佐料之后色香味俱全。佐料以油辣子、姜汁、蒜汁等组成，香，来自豌豆粉特殊的豆脂味；酸，源于上好的醋。口感，细腻醇香。 在佐料的配制中，油辣子的配制最为独特，也是影响豌豆粉食用味道的关键配料。
无论吃过怎样的美食佳肴，最怀念的莫过于故土家乡的那一种味道。对阳宗海 人来说，就是街角那碗豌豆粉的味道。这味道已经在漫长的时光中，和故土、乡情、 念旧、勤俭、坚韧等情感和信念混合在一起，才下舌尖又上心间，让人们分不清哪 一个是滋味，哪一个是情怀。
现在普及的快餐感情，经常让我犹豫着如何去进行描述。这是爱吗？彼此只需 一场深度睡眠就能镇压的惦念，不超过两次红灯之间的等待耐心，让真实情感充满 太多的转折和变化。所谓挫折也不过就是某种技术故障，爱到图穷匕首现时才发现， 之前生死相依的旦旦誓言，终究成了令人尴尬的荒谬修辞。太多的现代人都太狡黠 了，太算计了，缺少可爱可敬的笨拙。他们都只是自己的宠物，于自私中反复计较， 生就一副总期望被他人随时呵护的心肠。这样粗糙而急功近利的感情，远远比不上 一款豌豆粉来得纯粹高尚，来得毫无瑕疵。
很多食品必须以叫卖吆喝的方式获求市场认同，而七甸豌豆粉却宁愿把一腔美 味维持在孤独的清傲之中，从来不为自己寻找迂回的出口。它们以一颗流星的姿态 划过黑夜，以自己微小的肺活量吹熄一根蜡烛，让内在的灼热情怀，蔓延到黑暗中 许愿的嘴唇。
于无声处酝酿惊雷的七甸豌豆粉，声 名远扬，成为风靡七甸乃至昆明大街小巷 最受欢迎的滇味小吃，在昆明地区无人不 知无人不晓，每个拐角都有豌豆粉摊和店， 食客如云。柔软嫩滑的口感，爽口清香的 味道，不仅深受当地人的喜欢，更吸引了 无数外地游客的青睐。看老板熟练地把豌 豆粉切成长条盛满满一碗，将佐料汁从上 浇下，碗底的粉直接浸泡在佐料汁里，轻 轻地搅拌一下，就可以美美地开吃。辣椒 油的香味非常浓郁，最让人感到特别的是 甜酱的味道，甜而不腻，和辣椒搭配出 一 种奇特的味道，尝过之后永远难忘。
七甸豌豆粉中，走得最远的当属“老 俩口豌豆粉”，色泽金黄莹润，口感香糯 细腻，佐料在原来单一香辣味型的基础上， 探索调配出“干佐料”“酸辣佐料”“潮佐 料”“麻辣潮佐料”“酸甜潮佐料”等味型， 七十多年前就已经在七甸当地小有名气。 王纯明是“老两口豌豆粉”的掌柜，“老两 口”的创始人是王纯明的父亲王开泰，年 过七旬的他一辈子的心思都在豌豆粉上， 至今仍然坚持自己做豌豆粉，从凌晨泡豆 子开始，到磨浆、煮沸、过滤、冷却……把 豌豆粉当作一辈子的事业来做，几十年来 只坚持做这一件事，每一碗豌豆粉都倾注 了他的心血。
二十多年前，“老俩口豌豆粉”从七甸乡进入呈贡老县城，开启了豌豆粉从路边摊、简陋的小吃店到精品餐厅的消费模式。 不仅租下了四合院，还聘请了服务员，无论是用餐环境还是服务都得到了极大提高。 在高级化的过程中，王纯明最大程度拓展了豌豆粉单一凉拌的做法，首创“豌豆粉 全席”，共 28 道菜，18 个口味，采用煎、炸、炒、溜、煮等多种烹饪方式，涵盖川 味、滇味、粤味，进行了有机的荤素搭配。豌豆粉全席大大拓展了豌豆粉的消费模 式，除了一两人的小吃，豌豆粉终于上了厅堂，逐渐成为聚会、宴请的特色招待菜 品。王纯明秉承祖辈传承下来的制作工艺，将一碗普通的豌豆粉，研发成食色双全 的豌豆粉全席。他始终坚持采用纯天然食材，坚持手工制作。他固执地认为，手工 制作的豌豆粉和机器制作的，味道上有天壤之别，如果偏离了豌豆粉制作的传统轨 道，豌豆粉的味道和质量就变了。正是这样的坚持，才成就了“老俩口豌豆粉”这 一张金字招牌，其独一无二的口感，成为几代七甸人记忆里挥之不去的乡愁。
现在的豌豆粉已然走出七甸，走到昆明，在滇味小吃中占有了一席之地。老昆 明人对老俩口豌豆粉念念不忘，常常听食客说“不吃老俩口，枉来昆明走”“情深意 浓同携手，天长地久老俩口”。这是写在“老俩口豌豆粉”店面墙壁上的一句话，不 仅蕴含着王家每代夫妇相互扶持的感情，还表达出“老俩口豌豆粉”回馈顾客的深 厚情感。这也是万纯明最喜欢的一句话，对他来说，豌豆粉是一种传统的寄托，是 对祖辈的怀念，这种传统他需要延续下去，坚持下去。
2003 年至 2009 年，以王纯明为代表的豌豆粉制作人多次受到省市电视台相关栏 目专访，2012 年七甸豌豆粉申报“市级非物质文化遗产”成功，王纯明被昆明市人 民政府命名为第二批非物质文化遗产传统手工技艺（呈贡豌豆粉）传承人。
因备受赞美而安享美誉，还是深怀感恩去接受陌生的成长？如果命运的答案出 乎意外，只有那些因为进行了长期心理准备的人能够从容应对，从而更豁达，更激 进，更浪漫，更抒怀，就像雨水融入河流的样子。
我喜欢喝棕色的饮料，比如普洱茶，黑咖啡，热巧克力；我喜欢口感跨界的食 材，比如笋、野生菌、木耳；我喜欢七甸豌豆粉的别致，喜欢豌豆本身的豆脂香掺 杂各种佐料之后呈现的复合味道。关于它的未来走势让我充满期待与好奇，这已算 作它对 2020 年这个夏天的特殊贡献。
