某个哲学家说过，世界上唯一不变的就是变化。
尤其是在这个科技迅猛发展的时代，新鲜事物层出不穷，一切日新月异，每天都有新的产品推出，有新的科学发现，一次又一次的冲击着人们的固有认识。
但在中国，有一样东西却说得上亘古不变。
在三天时间里，卜小云三人除去了一趟母校，每天就是走街串巷，尝遍广州的美食。
在广州十大美食排行中，肠粉排在了第一位。
肠粉也叫米卷，又被甘龙皇帝命名为饭团，可分为甜和咸两种类型，咸米卷主要以猪肉、牛肉、虾、猪肝等为馅料，甜米卷的馅料主要是浸过糖的水果和蔬菜，混合着油炸芝麻。
最地道的肠粉要属上下九街、北京路一带藏匿在大街小巷里的小吃店的出品。虽然城市快速扩张，那里早已褪去了昔日繁华的外衣，却留下了食客们的念念不忘。
三人睡到中午时分才起床，简单洗漱后来到上下九街一条深巷里，在一家老旧的小店内坐定。这是一家肠粉店，与路口最大的肠粉店比起来，就是蚂蚁和大象的区别。
路口的肠粉店，俨然是全广州最大的一家肠粉店，每天人潮涌动，络绎不绝，生意一片红火。
店内除了复古的装修外，能用上的现代科技基本都用上了，肠粉制造机器人、智能服务生、预定下单系统、无触感支付方式等等，应有尽有。要不是这么高的智能化水平，恐怕无法接待每天成千上万的食客，还能如此井井有条。
当然，当地人和熟悉广州的食客极少来这样标准化智能化的食肆，这里的顾客以来自全世界各地的游客为主。
在严格的计算机质控下，这里的出品，无论是食材的成分比例，还是咸度、碱度、甜度、油腻度等等，几乎可以做到一模一样。就算是上个世纪的美食家再世，也保证尝不出区别。
店里还推出了个性化菜品，可以根据不同国家不同地区人的饮食习惯进行个性化选择，不仅馅料加入了法国鹅肝、日本牛肉、俄罗斯鱼子酱、意大利白松露、伊比利亚火腿等传统食材，可选择的咸碱度等量化参数更是多达上百个，完全可以满足全世界人们的不同需求。
卜小云光顾的这家肠粉店完全是另外一番场景，严格讲这算不上一家现代标准意义的店。店是用一套老旧房子改造而成，保留着最古老的腻子粉墙——现代化的饮食店多采用高自洁的新型复核材料，里面的摆设也是少见的木桌木椅。
这里的生意同样红火，顾客主要是街坊邻居，还有在广州读书的“穷”大学生。卜小云第一次来这家肠粉店，是在大一刚入学后不久，她的一个老乡师兄带他们来的。
师兄带着他们离开熙熙攘攘的主干道，躲进了狭窄的小巷，左转右拐，才来到店前，有一种古人寻酒的过瘾。
此后，在广州读书的四年时光里，她吃过大大小小几十家肠粉店，唯独这一家，就像初恋一样，让她始终念念不忘。直到毕业后，只要回到广州，她几乎都会来解解馋。
肠粉店当然不是仅仅售卖肠粉，但这家不起眼的小肠粉店包括蒸肠粉在内也就只卖三样菜，另外两样同样是广州传统美食鱼皮和艇仔粥。
这让卜小云这样有选择困难症的女生们少了烦恼。
太痛快了，完全不用烦恼！
鱼皮是店里的金字招牌，号称祖传爽鱼皮，用的是鲮鱼皮。
鱼皮看起来不好看，第一次吃的人第一眼看到可能会起鸡皮疙瘩，但吃起来特别弹脆，加了葱丝、姜丝和香菜，再拌上油炸花生米和芝麻——这绝对是点睛之笔，简直就是人间美味。
顾名思义，艇仔粥是珠江两岸的水上人家在艇上的一道美食。他们以小艇打鱼为生，每日三餐就是把刚打上来的小鱼小虾和粥一起煲着吃。由于鱼虾够新够鲜，粥因为反复熬制而粘稠，艇仔粥以粥底绵滑、味道鲜美而闻名于世。
传统艇仔粥里面主要是鱼片，随着生活的改善，粥里的料也越来越丰富，鸡蛋皮、炸猪肉皮、脆鱿鱼、咸火腿肉、花生米、老油条等一一被加了进去，再撒上一把葱花，香甜软糯。
祖传爽鱼皮与传统艇仔粥是绝配，天作之合。
关于鱼皮和艇仔粥还有一个流传千年的神话故事。
相传，有一个水上人家的女孩叫金水，在她出生的时候，母亲因为难产而去世，她便跟着父亲以小艇为家，以打鱼为生。
金水从小心地善良，总是偷偷把父亲捕到的一些幼小的小鱼小虾放回到江里。在她长大成一个大姑娘上岸生活的时候，父亲患上了一种奇怪的重病。
她带着父亲四处寻医却始终没能治好，有老医生行医大半辈子都没有见过这么奇怪的病，甚至偷偷告诉她是要考虑为她的父亲办理后事了。
她十分伤心，一日，趁着父亲迷迷糊糊睡着的时候，她来到江边祈求仙人保佑——这是水上人家在水上平平安安生活的精神寄托和宗教仪式。
当她摆好祭品和香烛，跪在江边诚心祈祷父亲的病早日好起来的时候，江面上忽然升起了一阵雾气，雾气越来越重，直到完全没法看到对岸，这时一位仙女从雾气中走了出来。
仙女驾着雾气来到她的面前，开口说道：“你不用怕，我是十年前被你放生的一条鲤鱼。你父亲得的怪病，是因为鱼怪对你父亲施了法术。我已经杀了鱼怪，取了它的皮，你只要煮一些鱼虾粥，再配上这些鱼皮，让你父亲吃下，十日之内即可痊愈。”
金水依法照做，果然治好了父亲的病。
店里最后一道美食全称叫豉油王蒸猪肠粉。
在广州，肠粉的种类五花八门，但可以归于两个流派，一个是抽屉式肠粉，另一个是布拉肠粉。两个流派的区别在于使用的制作工具不同，从而做出的口味不同。
抽屉式肠粉，是将纯米浆放入一种像抽屉一样的机器内蒸煮而成。抽屉式肠粉外表晶莹剔透、薄如蝉翼，且口感鲜美、微带韧劲，广受欢迎，是广州早点不可或缺的美食之一。
布拉肠粉，又叫布拉蒸肠粉，是将米浆置于布上蒸制而成，算是一种米制品。不同于一般的抽屉式肠粉，布拉肠粉以“白如雪、薄如纸、油光闪亮、香滑可口”著称。
两种肠粉的吃法重点不同，抽屉式肠粉主要品尝肠粉的粉质和酱汁调料，而布拉肠则以品尝馅料为主。
按照馅料的不同，肠粉可以分为猪肠粉、穿肠粉、叉烧肠粉、牛肉肠粉、家常肠粉等等。
猪肠粉，主要是由猪肉和肠粉制作而成，口感顺滑、肉质鲜嫩、汤汁鲜美，几乎集合了肠粉所有的优点，是最受喜爱、最传统、最经典的肠粉。
比起普通店家的肠粉，小店出品的豉油王蒸猪肠粉更有韧性，更像凉皮的口感，是猪肠粉中的“王者”，淋上滚烫的豉油，瞬间给了猪肠粉以灵魂。
穿肠粉，就是在制作肠粉的时候，把火腿肠、牛奶串入肠粉中，操作特别简单，味道却特别好吃，既有牛奶的奶香，又有肠粉的米粉味，融合在一起，让这穿肠粉更加香甜。
叉烧肠粉，用叉烧和肠粉制作而成，因为叉烧的原因，口感酸甜而软糯，有开胃的作用，特别适合牙口不好的老年人吃。
牛肉肠粉，必须用新鲜的牛肉，加入到肠粉中一同烹饪，把牛肉的肉香香味和肠粉的米香味完美地融合在一起，让人吃了流连忘返，带来畅游大自然一般的舒畅心情。
家常肠粉，是肠粉中最普通的一种，主要是把生菜和肉末用油炒熟，再把肠粉放进去一起蒸，味道同样非常香，让人吃了食欲大增，想起来就流口水不止。
卜小云三人各来一份三件套，每份只要三十八元，与十年前的价格一模一样。这里面最贵的是鱼皮，单份的价格是二十五元；最便宜的是豉油王蒸猪肠粉，每份只需要三元。
最先上的是祖传爽鱼皮，鱼皮刚上没多久，就紧接着上了艇仔粥。艇仔粥和鱼皮最配，这时间可不能离太久。
卜小云第一个动了筷子，一边夹着鱼皮一边问：“这鱼皮被我们吃了，这鱼肉都干啥去了呢？这个问题我想了十年了。”
“对啊！鱼肉都去哪里了？”何爱珊一边吃一边疑惑说，“我怎么没有想过这个问题？”
“就这个问题还想十年啊？”王雅娜拿起筷子，不缓不急，一脸正经的说，“鱼肉能做啥？不是做成了鱼丸，就是喂了猪了。”
卜小云噗嗤一声笑了出来，“猪也跟我们抢食？”
“猪不跟我们抢食，只是跟你抢食。”何爱珊呵呵笑说，“这么无聊的问题，也想了十年，你是有多无聊啊。”
在大学时期，卜小云就是宿舍里的开心果，总是突然冒出一些奇奇怪怪的想法，何爱珊和王雅娜早已见怪不怪。
“为啥不能想？”卜小云理直气壮说，“不是说唯有美食和旅行不可辜负吗？美食这么重要的东西，别说想十年，就是二十年、三十年，也不为过啊！”
“不是唯有爱和旅行不可辜负吗？”何爱珊抢话说，“有空想这个不着边际的问题，还不如想想什么时候遇到一个帅哥，来一场可甜可咸的恋爱，不是更美？”
“恋爱有什么好的？再好的男人都会变心，再美再甜的爱情，结婚后都是一地鸡毛。”王雅娜摇摇头说。
她刚从一场失败的婚姻中走了出来。
“所以说，还是美食不可辜负，”卜小云一边嚼着鱼皮一边点了点头，“唯一不变的只有美食。”
“你们还让不让人谈恋爱了？”何爱珊作出一副愤愤不平的样子，“都已经吃了鱼皮，就说鱼不好，鱼肉不要了，我可还没有谈过恋爱。”
