接下来就是开膛破肚。
金屠户吐一口气，将剔骨尖刀在磨刀棒上蹭了两蹭，然后从猪屁股开始自上而下轻轻一划，猪肚皮便被锋利的刀刃划了一条长长的口子。他掰开皮肉，又是刷刷几刀，兀自冒着热气的大小肠便像搂棉絮似的被他取了出来，丢进一个大木盆里。
金屠户先把附着在大小肠外面的脚油理了出来。那李成贤早已取了粪桶，协助金屠户把大小肠里的猪粪用水透出去。将大小肠和尿泡猪肚简单透水冲洗，金屠户便用挽子（专门用来捆肉的绳子）捆了挂在一旁沥水。
接着就是刮板油，取肝、心、肺、口条等，金屠户是四十多年的老杀猪匠，一系列动作一气呵成，干净又麻利，李成贤在旁边只需递挽子就行了。
“金师，还有二哥，来休息一会儿，喝点开水。”洪秀出来指着堂屋，请二人休息一会儿。
堂屋的桌上摆了三个碗，里面是醪糟荷包蛋。
这个叫“打腰台”，就是在正餐之前，先临时做点吃食给人垫补垫补。这是农村的老规矩，现在已经不大时兴了。
传统的“打腰台”主要有三种情况。第一种是新门客（新姑爷）上门，早上一大早，女方要亲自把腰台端到新门客床前，新门客不能下床，必须在床上吃完；第二种是稀客临门，不论是什么时辰，主人家立马上灶，先来一碗腰台以示心意；第三种最常见，就是请人帮忙活路，做了半场，主人家端上一碗腰台以作劳慰。
“哎哟，主人家太讲究咯。要得！把这半边猪砍开就歇一会儿。”
“秀妹子咋个这么客气。”
金屠户和李成兴笑了起来。
主人家客气，干活的就更有干劲。李成兴蹲下身子，两手反过来抓住猪后腿，背部紧贴猪坐墩。金屠户手起刀落，连续几刀，猪壳子顿时被砍成两半！
旁边李成贤早就取了一个没用的旧门板，搭在两条长凳上。见李成兴将半边猪负到门板上，几人才松了一大口气，洗手坐下喝醪糟水。
接下来只需要把两条半边猪，剔骨，分割成肉块，就大功告成了。几个人一直忙到十二点半，洪秀催了几次吃饭，金屠户才把两头大肥猪收拾完毕，累得是满头大汗。
“金师辛苦啦！”李成贤给他递上毛巾的同时，把酬金也一同送上。
“哎呀，主人家硬是要得。小贱了哈！”金屠户收了酬金十分满意，准备洗手吃饭。
洪秀和杨枝这顿刨汤席面没有做得很讲究，她们也做不来那种传统的席面，就做一个青椒猪肝，一个洋葱肉丝，一个穿汤肉汤，一个麻婆豆腐，两个素菜，当然还有最重要的水煮血旺。农村不用盘子，就用大碗装着，扎扎实实，香气四溢。李成贤还取出自己的泡酒，几人一起小酌，一时宾主尽欢。
用过席面，金屠户收拾工具告辞离去。
李成兴也告辞对李成贤说:“我幺妹子初十一回来，我准备初十一杀猪，找的也是这个老几，我跟他说好了。他手脚还是利索，搞得比钱家那个好得多。到时候，也请你上来搭把手。”
李成贤满口答应，又再三挽留二哥在底下玩一会儿。李成兴摇头告辞。李成贤一直把他送到出了地坝院子才罢。
