小龙虾其实并不是龙虾，它是一种鳌虾，并非中国本土物种。
还记得在2000年的时候，小龙虾在田里到处都是，根本没有太多的人吃。反而是被当做的害虫处理掉。
小龙虾属于入侵物种，破坏力极强，属于杂食性。但同时它的营养也还不错，不想其他河虾，对虾那般味道大。于是小龙虾逐渐走进了人们的餐桌，成为极其受欢迎的食物。
在重庆的夏天，傍晚上，街头的大排档挤满了食客，桌上大大小小的盘子装着小龙虾。麻辣味，泡椒味，蒜蓉味，十三香味等等。
有个问题就是小龙虾生活的水体一般都比较差，容易有寄生虫，所以我们在烹饪和食用的时候一定要注意避免免感染寄生虫病。
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今日食谱：麻辣小龙虾
食材：小龙虾，麻辣火锅底料（山奈，八角，茴香，桂皮，香叶等香料也可。），啤酒，豆瓣酱。
步骤：
1.处理小龙虾：用小刷子（牙刷）将小龙虾清理干净，反复多清理几次，如果不嫌麻烦可以把头鳃去掉。
2.取出虾线，也就是小龙虾的肠道。具体方法是捏住小龙虾尾鳍的中间一片（一共有三片），然后扭转一圈，轻轻拉出即可。
3.炒料：锅烧烫，下入油，葱姜蒜，豆瓣酱下锅炒出香味和红油，然后加入火锅底料小火炒化。
4.底料炒香之后加入小龙虾翻炒，虾壳变红就加入啤酒，盐等调味。虾壳中含有丰富的虾青素，遇热会变红。
5.大火烧干啤酒，注意不要加水，用啤酒代替水，啤酒刚好淹过小龙虾即可。
6.啤酒烧干之后，可加入葱花，花椒面等进行调味补充，适合自己的口味即可。
7.装盘出锅，开启嗦虾之旅。
