第二百二十三章 酿酒
“当然是帮我抬这个，不然你想让你家小姐我一个人搬吗？”
“哦哦！那小姐这个抬到哪里去。”兰茹在怀疑她家小姐在开玩笑，她们能抬得动吗？
“抬去工人们干活的房间，那个屋子干活肯定会烧炕，这样发酵会快一点。”
云烟洛的话落下后，莲心就说：“小姐让我和兰茹抬，你别动手了。”她们做丫头的应该干这活，岂能让主子动手。
两个丫头刚把背篓抬出门口，就见到周福从大门口走了进来，看到他们就说：“怎么不叫我呢！你们姑娘家怎么抬得动。”
等周福把背篓放到房间后，又出来对云烟洛说：“小姐，我想再搭建一个简易的灶台煮猪皮用，今天只是在做腊肠，猪皮卷还没做呢？”
“周叔明日你们用这大厨房好了，然后把家里食材再送一份到后院的小厨房，以后我们女眷在后院就是了。”
“没必要再搭建灶台的，空地到时候可是要晾晒酱油的。”
幸好自己准备的都有多的，这下就简单了，“行我这就将东西送去后院再打扫一下。”
风语琴问道：“洛洛你刚酿的甜酒需要发酵多久？”
“如果那个房间温度可以的话，不出两日就算不打开棉被，也能闻到淡淡的甜酒香味。”
“两日，那么快。”风语琴惊呼出声，她从没见过这么快就能酿好酒的。
“那是自然，我这酿的没什么后劲的，很适合女性喝的。也能拿来做甜汤。”
“两日后，我们来打开陶罐，如果按住整个酒糟转圈，不沾陶罐的话就说明我们酿制成功了。”
云烟洛突然又表情沮丧的看着大家，“不过也有可能酿造失败，两天后闻不到酒香就说明失败了。”
风语琴却十分笃定地说：“我倒觉得妹妹你能成功。”
“姐姐怎么如此肯定，我自己都不敢保证。”
“因为我们的洛洛做什么没有失败过呀！”说完哈哈大笑起来。
“既然姐姐那么相信我，那么我们再弄点糯米浸泡，来做黄酒吧！”
“俗话说，米是酒之肉，好米才能出好酒，糯米是最适合酿酒的。”
“小姐为什么一定要用糯米呢？”兰茹永远是十万个为什么。
“当时是因为糯米比较疏松，吸水快，容易蒸煮，有利于糖化、发酵，做出来的酒杂味也少。所以才会选择糯米。”
“而且酿酒的时候，酒曲的质量将会直接影响酒质量，我觉得黄酒用好的红曲，一捏就碎。”
“至于颜色吗？喜欢酒质红艳一些的就选红点的红曲，喜欢酒质偏金黄些的就买淡点的红曲，所以我们就用普通的红酒曲就可以。”
“我们就先做十斤来实验一下，太多怕做不成功。”她真心没有信心，因为前世是母亲在做，她在一旁看的。
“你们以后记住水是酒之血，在很多地方，大家选用井水酿酒，也有些用的山泉水，但是你们可能不知道，虽然山泉水酿的酒是比井水恶心的味道好一些。”
“但是我还是喜欢用阴阳水，我们可以打来山泉水煮开，但一定要等凉后再用。如果用生水酿的话，后期必须将酒沥出煮开，再分坛存放，是不是很麻烦。”
“是麻烦，还不如直接将水煮开来的方便。”
“主要的就是黄酒对盛器材质没有特别要求，最好还是用传统酒坛，并且必须是未盛放他物的。”
“如果用装过其它东西的坛子酒很可能发酸。酿出过酸酒的坛子也别再用，根据经验，接着酿出的酒还是酸的。”
因为前世她妈妈就是一直酿黄酒卖的，在她们那一带很有名气的。不然也不会养大她和弟弟。
“小姐你再给我们讲讲酿酒的过程好不好。”兰茹很喜欢听小姐讲这些知识，她娘只会做饭，不会这些。”
云烟洛把糯米浸泡好了，站起身接过莲心递过来的毛巾擦了擦手，“这个要浸泡明天早上，走吧！去房间我和你们说说。”
进房间后莲心先去隔间烧炕，兰茹就给云烟洛和风语琴一人倒了一杯茶。
云烟洛喝了一口茶水，“糯米和水的比例最好是在平等的，可以多一点点但是多太多就不行了。”
“小姐多了会怎样？”
“水多了肯定就过淡，口感不佳。你说会怎么样？”云烟洛看了一眼兰茹道。
然后接着说：“十斤糯米的话配八两红曲这样比较合适。”
“还有气温也是影响酒质的一大因素。黄酒开始时间一般是在农历八月之后，不知道你们有没有听说过这么一段话。”
“八月酒称为桂花酒，九月酒称为重阳酒，十月酒称为阳春酒。八月酒大约酿制半个月就可饮，十月酒则要在一个月后方可。”
“酿前先将糯米浸透，就我刚刚那样给糯米加水浸泡，天暖时浸一夜即可，天冷需一天明天午后我们就可以开始了。”
“浸后的糯米要淘干净，放入屉笼蒸熟，摊开打散，等到完全晾凉了以后，接下来就要注意，有一点点暖度都会造成酒酸。”
“浸米是为让淀粉吸水，浸米浆水可以调节酸度，蒸饭是为使淀粉糊化。”
“晾凉以后按比例撒上红曲拌匀，一起放入缸中，按比例加入适量水拌匀。一定比例对半，随后用篷布将坛口密封，用绳子扎实。”
“过几天当红曲、米上浮就表示出酒了，可以随试随尝，第二年三四月时将酒糟沥净就可以了。”
“我们用的阴阳水就这么做的，要比生水的简单一些。”
“那小姐生水的话会多哪些步骤？”兰茹依旧是十万个为什么。
“如果是用生水酿造的话，出酒后将酒沥出烧开，凉后放入干净的坛罐保存。”
“所以这个黄酒短时间狐狸是喝不上了是吗？”
云烟洛见风语琴这么问，捂嘴笑呵呵地说道：“他可以喝米酒呀！如果到时候他觉得米酒口感不错的话，我再酿一些后劲大的出来。”
