不同于豇豆，豇豆腌上几年，准咸的发苦，萝卜腌得久，烧汤反而鲜美可口，烧菜也极其开胃。
倒不是豇豆本身出了问题，是泡菜萝卜，从外形味道口感等各个条件看，比腌豇豆，更适合做配菜罢了。
在泡菜缸里摸几个泡了月余的萝卜，这时候的萝卜酸度不够，炒出来没那么香，但胜在爽口，直接单吃萝卜也不觉得咸。
再摸出几个泡好的红海椒，嫩生姜，增点鲜味，也搭个好颜色。
旁的配菜就不需要太多，没有无所谓，只会不好看，但不影响口感。
有条件的，去自己地里，就门前屋后那种菜地，择一把小香葱，有雪韭也行，再择两根芫荽。
红绿相搭，配成衣服俗气，可配成本就极具人间烟火气息的菜肴，真是好看极了。
炒法简单，油锅里滚热，下生姜丝，泡海椒丝，有独头蒜的拍两个蒜进去，不喜剥皮的，连着皮儿一块拍，碎了皮儿就掉了。
配料炒香，油变作金黄，再下切成大片的泡萝卜，萝卜最好切得粗细厚薄都不均匀。
有的人爱吃厚的，觉得口感好，有的人爱吃薄的，觉得入味。
萝卜下锅，炒出水来。
喜欢麻味儿的，这时可以放两把藤椒，没有的话，花椒壳也可以。
萝卜香气四溢，引得人流口水时，就把一碗猪血拿刀子划做七八九十快，整碗倒进锅里。
盖上锅盖，等锅烧开，煮个两分钟，就能加佐料，盛起来开吃了。
“再拿个盆来。”杀猪匠看盆要满了，忙喊外祖父。
哪消他喊，外祖父早有准备，动作飞快换完盆，血依旧往盆里流如注。
杀猪匠一手摇着猪头，一边使劲儿压着猪肚子，尽量让猪血全都流干净，不然一会儿开膛破肚的活儿可不好干。
等得血放干，杀猪匠气歇得也差不多了。
叫外祖父端走猪血，他开始下一步工作。
小孩子不大喜欢接下来的活计，它们对于怎么处理一头死猪，毫无兴趣。
也正是因为没有兴趣，才让他们早早逃过一劫。
因为接下来的内容，还不适合，给那些年纪小小的孩子围观。
过早的接触解剖，这会破坏这个世界在他们小小脑瓜里的美好想象。
许多小孩生性残忍这是没错的，可没有示范在前时，他们的残忍，大多无意，且是小的，纯粹的恶。
拿刀挑开捆住猪脚的草绳，虽说农人节约，可草都是不值钱的，再说，谁还拿捆过猪的草绳去捆别的物什呢？
绳解开，通通甩地上，外祖父自然会捡走。
杀猪匠一手摸着猪后腿，一手拿攮刀子比划。
他在找，从哪里下刀划口子比较好。
熟门熟路，猪上身，后腿蹄子那里，哗啦寸来长的口子，跟梃条一般大小就行。
划好，拿梃条，从口子处，直梃到猪耳根！
抽出一半来，又转向，把猪背部腹部通通梃活，就是让它皮肉暂时分离开来。
千万不要忘了猪蹄儿也得这么做，猪脚，也是要刮毛的。
这不是个容易的活儿，但杀猪匠就做的游刃有余，让围观的男人们都觉得，自己上，也能成。
等猪全身都梃活后，杀猪匠便开始调呼吸，集中精力、注意力。
周围的人都知道接下来要做什么了，纷纷学他深呼吸，仿佛一会儿他们要亲自上场一般。
